Сирні булочки з маком — м’яка випічка з кисломолочного сиру
- Автор
- Дара Харламова
- 4
- порції
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 22 г
- білки
- 20 г
- жири
- 31 г
- вуглеводи
Сирні булочки з маком не потребують дріжджів і довгого вистоювання, бо тісто замішується на кисломолочному сирі, яйці, борошні і розпушувачі. Воно виходить м’яким, трохи вологим і гарно скручується в рулет без тріщин. Лише розкачай, виклади густу макову начинку, загорни, змасти та відправ у духовку. І отримаємш смачний десерт із сирного тіста до чаю або кави!
Що варто знати про сирні булочки з маком
Ці булочки готуються з тіста на кисломолочному сирі, тому вони більше нагадують м’які сирні рулетики, ніж класичну дріжджову випічку. Кисломолочний сир дає тісту ніжність і білкову основу, яйце допомагає зв’язати масу, а розпушувач робить випічку легшою. Щоб тісто не стало забитим, борошно краще додавати поступово: його кількість може трохи змінюватися залежно від вологості сиру.
Макова начинка має бути густою, інакше вона витікатиме під час згортання і випікання. Мак проварюють у молоці до загустіння, потім додають вершкове масло, щоб начинка стала м’якшою і блискучішою. У цьому рецепті для змащування використовується білок з молоком, але якщо хочеш більш рум’яну скоринку, можна замінити цю суміш на жовток з 1 ч. л. молока.
- Для тіста найкраще брати кисломолочний сир 5% без зайвої сироватки.
- Якщо сир дуже вологий, його краще трохи відтиснути через марлю або сито.
- Зернистий розімни виделкою або перебий блендером для ніжнішої текстури.
- Тісто має бути м’яким і пластичним, а не сухим.
- Якщо тісто липне до рук, підсип трохи борошна на поверхню, але не забивай ним масу.
- Цукрозамінник або цукор додавай за смаком і з урахуванням солодкості макової начинки.
- Макову начинку треба варити до густої консистенції. Якщо начинка рідка, потримай її на вогні ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
- Перед викладанням на тісто макова начинка має трохи охолонути.
- Розкачуй тісто на присипаній борошном поверхні.
- Булочки можна посипати маком, подрібненими горіхами або мигдалевими пелюстками.
Рецепт сирних булочок з маком
Інгредієнти 13
Змішай мак із молоком і цукрозамінником або цукром у невеликій каструлі. Вари на середньому вогні, помішуючи, доки маса загусне. Зніми з вогню, додай вершкове масло і перемішай до однорідності. Дай начинці трохи охолонути.
Кисломолочний сир розімни виделкою. Додай ціле яйце, жовток, сіль і цукрозамінник, перемішай. Всип борошно з розпушувачем і заміси м’яке тісто. Якщо маса дуже липка, додай ще трохи борошна, але не роби тісто тугим.
Присип робочу поверхню борошном і розкачай сирне тісто в прямокутний пласт. Розподіли макову начинку, залишаючи трохи вільного краю. Згорни тісто рулетом.
Наріж рулет на 4–5 булочок. Переклади їх на деко, застелене пергаментом. Змішай білок з молоком і змасти булочки зверху. На бажання посип горіхами, мигдальними пелюстками або маком.
Випікай сирні булочки з маком у розігрітій до 180 °C духовці в режимі верх-низ приблизно 35 хвилин. Перед подачею дай їм трохи охолонути.
Смачного!
Подавай сирні булочки з маком до кави, чаю, какао або теплого молока. Вони добре смакують і теплими, і вже охолодженими, коли начинка стає щільнішою. Якщо хочеш зробити подачу солодшою, додай трохи йогурту, сметани, ягід або меду зверху.
Сподобалися сирні булочки з маком? Тоді ще пропонуємо рецепт сирних булочок з солодким маслом, що готуються з твердим сиром.
Інші цікаві рецепти булочок
