Пау-ді-кейжу — бразильські сирні булочки
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 3
- Рейтинг
- 3
- 6
- порцій
- 20 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 15 г
- білки
- 20 г
- жири
- 46 г
- вуглеводи
Пау-ді-кейжу готують із завареного тапіокового крохмалю, яєць і великої кількості тертого сиру. Під час випікання невеликі кульки збільшуються в об’ємі, вкриваються тонкою скоринкою, а всередині залишаються пружними, пористими й трохи тягучими.
Що варто знати про рецепт пау-ді-кейжу
Пау-ді-кейжу, або pão de queijo, походять із бразильського штату Мінас-Жерайс. Їхня головна особливість в тому, що замість пшеничного борошна використовують тапіоковий крохмаль.
У Бразилії використовують солодкий або кислий тапіоковий крохмаль. Для домашнього рецепта підійде звичайний тапіоковий крохмаль або ж тапіокове борошно, що продається в магазинах азійських продуктів або у відділах безглютенового борошна. Якщо знайдеш кислий крохмаль polvilho azedo, заміни ним половину звичайного: булочки матимуть більше порожнин і легшу текстуру.
Гарячу суміш молока, води й олії вливають у крохмаль, щоб заварити його. Після цього масі потрібно дати трохи охолонути й лише тоді вводити яйця, інакше вони можуть згорнутися. Кількість яєць іноді доводиться коригувати: готове тісто має бути м’яким, липкуватим і пластичним, але не розтікатися на деку.
Для насиченого смаку можна поєднати пармезан із твердим сиром, який добре плавиться. Підійдуть гауда, едам, чедер або витриманий український сир. Солі додавай небагато, бо пармезан уже має насичений солоний смак.
- Не замінюй тапіоковий крохмаль або борошно кукурудзяним борошном або кукурудзяним крохмалем: результат буде зовсім іншим. Утім Тетяна Літвінова готує бразильські сирні булочки з картопляного крохмалю, і їй вдається.
- Яйця додавай лише після того, як заварена маса трохи охолоне.
- Друге яйце вводь поступово, орієнтуючись на густоту тіста.
- Щоб тісто не липло до рук, злегка змасти долоні олією.
- Залишай між кульками вільне місце, адже під час випікання вони збільшуються.
- Сформовані сирі кульки можна заморозити, а потім випікати без попереднього розморожування, трохи збільшивши час.
Рецепт пау-ді-кейжу
Інгредієнти 8
Пересип тапіокове борошно у велику жаростійку миску. У каструлі з’єднай молоко, воду, олію та сіль. Постав на середній вогонь і доведи суміш майже до кипіння.
Відразу влий гарячу рідину в крохмаль. Енергійно перемішуй дерев’яною ложкою, поки маса не стане густою й неоднорідною. Залиш її охолоджуватися приблизно на 10 хвилин.
Додай до теплої маси одне яйце й ретельно перемішай. Друге яйце злегка збий виделкою та вводь частинами, щоразу оцінюючи консистенцію тіста.
Всип тертий пармезан та інший твердий сир. Добре виміси масу ложкою або руками. Тісто має стати м’яким, липкуватим і пластичним, але тримати форму.
Злегка змасти руки олією. Відділяй невеликі порції тіста та скочуй кульки діаметром приблизно 3-4 см.
Виклади їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи між заготовками близько 3 см.
Випікай пау-ді-кейжу в розігрітій до 200 °С духовці приблизно 18-20 хвилин. Булочки мають збільшитися в об’ємі й злегка підрум’янитися, але не стати темними.
Залиш їх на деку на 5 хвилин, а потім подавай теплими.
Смачного!
Бразильські сирні булочки можна подавати до сніданку, супів, салатів або як теплу закуску. Найкраще вони смакують відразу після духовки, але охолоджені булочки можна коротко прогріти, щоб повернути їм м’якість.
Якщо хочеш максимально швидкий рецепт, приготуй миттєві булочки із сирного тіста на розпушувачі.
Інші цікаві рецепти булочок
