Солодка радість: веганський зефір

У великій мисці за допомогою вінчика обережно змішайте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль.

Квадратну форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії, а потім насипте приблизно половину суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю по всьому дну та стінках форми. Відкладіть.

У середню каструлю насипте цукрову пудру, кукурудзяний сироп і 1/4 склянки води. Збийте, поставте на середньо-сильний вогонь. Дайте суміші закипіти, не помішуючи. Т емпература суміші повинна становити 140 градусів, тож застосуйте термометр та уважно слідкуйте за цим. Як тільки температура сиропу досягне 140 градусів, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте суміші мліти, поки вона не знадобиться.

У маленькій каструлі змішайте агар-агар і 3/4 склянки води. Поставте на середній вогонь та варіть, постійно помішуючи, поки по краях не утворяться маленькі бульбашки. Варіть до загустіння, 3-5 хвилин, потім зніміть з вогню.

Використовуючи гумовий шпатель, обережно додайте суміш агар-агару у збиту аквафабу. Увімкнувши міксер на низькій швидкості, повільно влийте гарячий сироп у миску з сумішшю. Збільшіть швидкість та збивайте 10 хвилин, додайте ванільний екстракт. 

Вилийте злегка охолоджену зефірну суміш у підготовлену форму, розгладжуючи верх гумовою лопаткою. Дайте постояти протягом 4-6 годин. Гострим ножем наріжте зефір, а потім посипте цукровою пудрою.