- 12
- порцій
- 20 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 0.64 г
- білки
- 0.01 г
- жири
- 53 г
- вуглеводи
Це веселий подарунок, який можна приготувати будь-коли. Веганський зефір можна додати до кави чи какао, або насолоджуватися ним у якості перекусу.
Забудьте все, що ви знаєте про звичайний спосіб приготування зефіру. Для веганського зефіру кожен компонент потрібно розглядати заново. Яєчний білок і желатин у стандартному зефірі стабілізують його. У нашому веганському рецепті ми використали аквафабу як альтернативу яєчному білку та агар-агар як альтернативу желатину.
Аквафаба, що перекладається як «бобова вода», цим і є! Рідину після варіння нуту можна використовувати як заміну яєчного білка в рецептах, щоб зробити страву веганською. Агар-агар отримують з водоростей, що робить його придатним для вегетаріанців і веганів. Він не працює як желатин — його присутність у цукровому сиропі порушить хімічні реакції, необхідні для створення правильної текстури зефіру. Лише додавши варений на повільному вогні агар-агар до збитої аквафаби, ви зможете створити стабільну структуру, яка поєднається з гарячим цукровим сиропом, і в кінцевому підсумку створить продукт, подібний до зефіру, придбаного в магазині.
Щоб зробити цей зефір справді веганським, не забудьте обрати органічну цукрову пудру. Після приготування не викидайте залишки у раковину, оскільки липкий сироп і зефір можуть накопичуватися та спричиняти забивання.
Інгредієнти 8
Основні
У великій мисці за допомогою вінчика обережно змішайте цукрову пудру та кукурудзяний крохмаль.
Квадратну форму для випікання змастіть невеликою кількістю олії, а потім насипте приблизно половину суміші цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю по всьому дну та стінках форми. Відкладіть.
Перелийте аквафабу в чашу міксера. Почніть збивати на повільному рівні, поки вона не стане пінною, приблизно 20 секунд. Потім збільште швидкість до середньої і збивайте до стійких піків, 10–12 хвилин (це може зайняти більше часу).
У середню каструлю насипте цукрову пудру, кукурудзяний сироп і 1/4 склянки води. Збийте, поставте на середньо-сильний вогонь. Дайте суміші закипіти, не помішуючи. Т емпература суміші повинна становити 140 градусів, тож застосуйте термометр та уважно слідкуйте за цим. Як тільки температура сиропу досягне 140 градусів, зменшіть вогонь до мінімуму і дайте суміші мліти, поки вона не знадобиться.
У маленькій каструлі змішайте агар-агар і 3/4 склянки води. Поставте на середній вогонь та варіть, постійно помішуючи, поки по краях не утворяться маленькі бульбашки. Варіть до загустіння, 3-5 хвилин, потім зніміть з вогню.
Використовуючи гумовий шпатель, обережно додайте суміш агар-агару у збиту аквафабу. Увімкнувши міксер на низькій швидкості, повільно влийте гарячий сироп у миску з сумішшю. Збільшіть швидкість та збивайте 10 хвилин, додайте ванільний екстракт.
Вилийте злегка охолоджену зефірну суміш у підготовлену форму, розгладжуючи верх гумовою лопаткою. Дайте постояти протягом 4-6 годин. Гострим ножем наріжте зефір, а потім посипте цукровою пудрою.
Власний Рахунок
Коментарі