top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Веганский зефир
Фото: Depositphotos

Сладкая радость: веганский зефир

Автор
Веганский зефир
Юлия Зверькова
Сложность приготовления
Легкий
12
порций
20
минут приготовление
15
минут подготовки
210
ккал
0.64 г
белки
0.01 г
жиры
53 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Это веселый десерт, который можно приготовить в любое время. Веганский зефир можно добавить к кофе или какао или наслаждаться им в качестве перекуса.

Забудьте все, что вы знаете об обычном способе приготовления зефира. Для веганского зефира каждый компонент следует рассматривать заново. Яичный белок и желатин в стандартном рецепте стабилизируют зефир. В нашем веганском рецепте мы использовали аквафабу в качестве альтернативы яичному белку и агар-агар в качестве альтернативы желатину.

Аквафаба означает «бобовая вода», этим она и является! Жидкость после варки нута можно использовать как замену яичного белка в рецептах, чтобы сделать блюдо веганским. Агар-агар получают из водорослей, что делает его пригодным для вегетарианцев и веганов. Он не работает как желатин — наличие в сахарном сиропе нарушит химические реакции, необходимые для создания правильной текстуры зефира. Лишь добавив вареный на медленном огне агар-агар к сбитой аквафабе, вы сможете создать стабильную структуру, которая сочетается с горячим сахарным сиропом, и создаст продукт, подобный зефиру, приобретенному в магазине.

Чтобы сделать этот зефир по-настоящему веганским, не забудьте выбрать органическую сахарную пудру. После приготовления не выбрасывайте остатки в раковину, поскольку липкий сироп и зефир могут накапливаться и вызывать забивание в канализации.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/7

В большой миске с помощью венчика осторожно смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал.

Шаг 2/7

Квадратную форму для выпечки смажьте небольшим количеством масла, затем насыпьте примерно половину смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала по всему дну и стенкам формы. Отложите.

Шаг 3/7

Перелейте аквафабу в миксер. Начните взбивать на медленном уровне, пока она не станет пенной примерно 20 секунд. Затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до устойчивых пиков, 10–12 минут (это может занять больше времени).

Шаг 4/7

В среднюю кастрюлю насыпьте сахарную пудру, кукурузный сироп и 1/4 стакана воды. Взбейте, поставьте на среднесильный огонь. Дайте смеси закипеть, не помешивая. Температура смеси должна составлять 140 градусов, поэтому примените термометр и внимательно следите за этим. Как только температура сиропа достигнет 140 градусов, убавьте огонь до минимума и дайте смеси млеть, пока она не понадобится.

Шаг 5/7

В маленькой кастрюле смешайте агар-агар и 3/4 стакана воды. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока по краям не образуются маленькие пузырьки. Варите до загустения, 3-5 минут, затем снимите с огня.

Шаг 6/7

Используя резиновый шпатель, осторожно добавьте смесь агар-агара во взбитую аквафабу. Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте горячий сироп в миску со смесью. Увеличьте скорость и взбивайте 10 минут, добавьте ванильный экстракт.

Шаг 7/7

Вылейте слегка охлажденную зефирную смесь в подготовленную форму, разглаживая верх резиновой лопаткой. Дайте постоять в течение 4-6 часов. Острым ножом нарежьте зефир, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно