Аквафаба

Аквафаба — это концентрированный отвар из бобовых, преимущественно нута или белой фасоли, а также жидкость, в которой они были законсервированы. Она имеет определенные свойства яичных белков, на которые обратили внимание в 2014 году, и с тех пор она встречается как ингредиент в рецептах. Аквафаба чаще всего используется в качестве заменителя яиц и молочных продуктов в еде для вегетарианцев и людей, не употребляющих животный белок.

Чем полезна аквафаба

Аквафаба относительно новый ингредиент, и ее пищевые свойства еще только исследуются. Предварительный анализ питательных веществ показывает, что она очень низкокалорийна, в ней очень мало белка, углеводов и жира. Аквафаба может содержать следовые количества определенных минералов, таких как кальций и железо, но их недостаточно, чтобы они оказали положительное влияние на организм. Аквафаба — удобная замена яиц или молочных продуктов для тех, кто имеет диетические ограничения. В то же время следует помнить, что у нее нет всех пищевых преимуществ этих продуктов.

Какая энергетическая ценность аквафабы

Энергетическая ценность аквафабы еще только изучается.

Что готовят из аквафабы

Аквафаба содержит растительные белки, которые могут взбиться в пену так же, как и яйца, поэтому ее можно использовать для изготовления выпечки, например, макарон, печенья, безе и меренги, зефира, а также для приготовления соусов, майонеза, десертов.

Когда покупать аквафабу

Консервированный нут и белая фасоль, содержащие аквафабу, продаются постоянно. Также жидкость можно получить, отварив эти бобовые.