Веганский рождественский торт: праздничный десерт без продуктов животного происхождения

За день до того, как вы решите испечь корж, положите в миску сухофрукты, херес, цедру и сок лимона и апельсина, накройте крышкой и оставьте пропитываться на ночь.

На следующий день выстелите дно и бортики глубокой круглой формы для тортов диаметром 20 см двойным слоем пергамента для выпечки и обмотайте двойным слоем бумаги с наружной стороны, перевязав конструкцию нитью. Разогрейте духовку до 150 °C.

Смешайте растительное молоко и семена чиа в небольшой миске и дайте семенам пропитаться.

В большой миске взбейте сахар, патоку (или заменитель) и маргарин до получения пышной светлой массы.

В другой миске смешайте просеянную муку, миндаль, специи и пищевую соду.

Добавьте смесь чиа и молока к маргарину вместе с сухими ингредиентами и уксусом. Перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Добавьте замоченные сухофрукты и остаток воды, перемешайте. Выложите в подготовленную форму и разровняйте верх.

Выпекайте 2 часа. Чтобы проверить, готов ли корж, вставьте деревянную шпажку в центр — она должна выйти чистой. Оставьте готовый корж до полного охлаждения в форме.

Когда остынет, достаньте корж из формы и снимите с него бумагу. Если вы храните его до Рождества, читайте полезные советы ниже.

Когда вы будете готовы украшать торт, разогрейте абрикосовое варенье, чтобы оно стало жидким, отложите. Слегка присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, затем раскатайте марципан в круг диаметром 20 см (обрежьте неровные края с помощью формы для торта для аккуратной отделки). Смажьте верх торта жидким абрикосовым вареньем и наклейте марципан.

Для приготовления глазури взбейте миксером аквафабу до образования пены. Просейте сахарную пудру, затем продолжайте взбивать, пока смесь не станет плотной и блестящей: это займет около 15 минут. Добавьте жидкую глюкозу и лимонный сок и быстро взбейте. Густо выложите глазурь поверх марципана, чтобы она была похожа на снежный покров. Остатки глазури можно использовать для украшения рождественского печенья. Дайте декору полностью застыть в течение ночи.

Добавьте свои любимые рождественские украшения, марципановые фигурки, сухоцветы или шелковые ленты.