Марципан

Что такое марципан и как его используют

Марципан — это сладкая миндальная масса, которую изготавливают из измельченного очищенного миндаля (или миндальной муки) и подсластителя (обычно это сахарная пудра, сироп, мед или патока). По текстуре он эластичный, похож на пластилин, поэтому из него удобно формировать различные фигурки или использовать как покрытие для тортов.

В некоторых странах марципан изготавливают не только из миндаля, но и из других орехов — арахиса или кешью, хотя это менее классический вариант.

Происхождение марципана

Происхождение марципана точно не установлено, есть две основные версии:

• восточная: считается, что марципан появился в арабском мире, где его изготавливали еще в IX веке;
• европейская: согласно другой версии, марципан был создан в средневековой Италии или Германии.

Наибольшую популярность марципан приобрел в Германии, Австрии, Венгрии и Испании, где его считают традиционным рождественским лакомством. В Европе его подают на Рождество, Пасху, День святого Николая и другие праздники.

Чем полезен марципан

Хотя марципан — это десерт, он имеет определенную пищевую ценность благодаря миндалю:

Миндаль содержит:

• витамин Е (25 мг на 100 г, или 170% суточной нормы)
• кальций (264 мг)
• магний (268 мг)
• клетчатка
• белки и здоровые жиры, которые полезны для сердца.

Но не забывайте: в классическом марципане до 60-65% массы составляет сахар, поэтому употреблять его стоит умеренно — как часть праздничного или контролируемого рациона.

Калорийность марципана (на 100 г)

• Калории 427 ккал
• Белки 6,6 г
• Жиры 14,5 г
• Углеводы 67,6 г
• Клетчатка 1,9 г

Марципан калорийнее молочного шоколада (~530 ккал) и почти такой же сладкий.

Что готовят из марципана?

Марципан — настоящий кондитерский хамелеон. Его применяют в:

• тортах и пирожных как прослойка или декоративное покрытие;
• начинках для выпечки (штоллены, круассаны, рулеты);
• фигурках и украшениях (фрукты, цветы, животные);
• конфеты и печенье в качестве начинки.

В профессиональной кулинарии его часто смешивают с ликером или какао для более насыщенного вкуса.

Когда покупать марципан?

Марципан продается круглый год — в супермаркетах, специализированных пекарнях и кондитерских. Особенно большой выбор появляется перед новогодне-рождественскими праздниками. Его можно приготовить дома из 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры и ложки воды или сиропа.