Марципан

Що таке марципан і як його використовують

Марципан — це солодка мигдалева маса, яку виготовляють із подрібненого очищеного мигдалю (або мигдалевого борошна) та підсолоджувача (зазвичай це цукрова пудра, сироп, мед або патока). За текстурою він еластичний, схожий на пластилін, тому з нього зручно формувати різноманітні фігурки або використовувати як покриття для тортів.

У деяких країнах марципан виготовляють не лише з мигдалю, а й з інших горіхів — арахісу чи кеш’ю, хоча це менш класичний варіант.

Звідки походить марципан

Походження марципана достеменно не встановлене. Є дві основні версії:

• східна: вважається, що марципан з’явився в арабському світі, де його виготовляли ще в IX столітті;
• європейська: згідно з іншою версією, марципан був створений у середньовічній Італії чи Німеччині.

Найбільшої популярності марципан набув у Німеччині, Австрії, Угорщині та Іспанії, де його вважають традиційним різдвяним смаколиком. У Європі його подають на Різдво, Великдень, День святого Миколая та інші свята.

Чим корисний марципан

Хоча марципан — це десерт, він має певну харчову цінність завдяки мигдалю:

Мигдаль містить:

• вітамін Е (25 мг на 100 г, або 170% добової норми)
• кальцій (264 мг)
• магній (268 мг)
• клітковину
• білки та здорові жири, які корисні для серця.

Але не забуваймо: у класичному марципані до 60–65% маси становить цукор, тому вживати його варто помірно — як частину святкового або контрольованого раціону.

Калорійність марципана (на 100 г)

• Калорії 427 ккал
• Білки 6,6 г
• Жири 14,5 г
• Вуглеводи 67,6 г
• Клітковина 1,9 г

Марципан калорійніший за молочний шоколад (~530 ккал) і майже такий же солодкий.

Що готують із марципана?

Марципан — справжній кондитерський хамелеон. Його застосовують у:

• тортах і тістечках як прошарок або декоративне покриття;
• начинках для випічки (штолени, круасани, рулети);
• фігурках та прикрасах (фрукти, квіти, тваринки);
• цукерках та печиві як начинку.

У професійній кулінарії його часто змішують із лікером або какао для більш насиченого смаку.

Коли купувати марципан?

Марципан продається цілорічно — в супермаркетах, спеціалізованих пекарнях і кондитерських. Особливо великий вибір з’являється перед новорічно-різдвяними святами. Його можна також приготувати вдома зі 100 г мигдалю, 100 г цукрової пудри та ложки води або сиропу.