Розкішний штолен з марципаном, який стане зіркою вашого різдвяного столу

Спочатку приготуйте марципан. Для цього мигдаль залийте окропом, почистьте від шкірки та підсушіть у духовці. Покладіть його у чашу блендера, додайте яєчний білок, цукрову пудру та перебийте до пастоподібного стану.

Скачайте масу у ковбаску, загорніть у харчову плівку й відправте в холодильник на той час, поки будете займатися штоленом.

Приготуйте начинку. Для цього всі сухофрукти (курагу наріжте) покладіть у сотейник, залийте ромом і проваріть на помірному вогні 10 хвилин. Горішки підсушіть на сухій сковороді.

Для тіста приготуйте опару. Дріжджі викладіть у миску, посипте 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна, залийте теплим молоком і перемішайте до однорідності. Залиште на 15 хвилин, щоб розкрилися дріжджі.

В опару додайте яйця, цукор, ванільний цукор, кисломолочний сир, цедру, сіль і розмішайте вінчиком. Покладіть м’яке вершкове масло й перемішайте.

Поступово додавайте борошно та щоразу перемішуйте, поки не отримаєте м’яке однорідне тісто. Зробіть з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою, проколіть її у кількох місцях. Залиште тісто на 1 годину, щоб підійшло.

Потім додайте у тісто сухофрукти, подрібнені горішки та добре вимішайте його. Накрийте плівкою й залиште підходити ще на 40 хвилин.

На пергамент викладіть тісто й руками, змащеними олією, зробіть з тіста овальний пласт. На його середину викладіть марципанову ковбаску, обгорніть її тістом і защипайте краї, щоб вийшов великий пиріжок. Змастіть його жовтком.

Перекладіть тісто разом із пергаментом на деко й випікайте при температурі 170°C 60-70 хвилин до зарум’янення. Добре змастіть готовий штолен вершковим маслом і щедро посипте цукровою пудрою.

Загорніть штолен у пергамент і зберігайте у прохолодному темному місці до Різдва!