Ідеальний різдвяний штолен — рецепт з Німеччини
- Автор
- Ірина Руденко
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порції
- 1 год
- готування
- 2:30 год
- підготовки
ккал
- 51 г
- білки
- 147 г
- жири
- 295 г
- вуглеводи
Який секретний інгредієнт додати і як правильно сформувати тісто, щоб штолен вийшов гарний, немов з різдвяної світлини, а також ніжний і смачний — про це у рецепті від німецької господині.
Спекти дивовижний німецький штолен нескладно. Звичайно, цей кекс потребує часу й уваги, як і взагалі здобне дріжджове тісто, а для повного смаку він має визріти, як більшість різдвяної випічки. Але результат того вартий, особливо, коли є рецепт, як зробити смаколик ідеальним. Ведуча каналу Silvia W-K показує, що покласти у тісто для м’якості і як спекти рівний і красивий штолен без форми. Додавайте рецепт у закладки, адже ці поради — універсальні для будь-якої дріжджової випічки.
Пані Сільвія Валеріан-Крафт радить додавати у тісто для штолена варену картоплю. Вона утримає вологу, і кекс вийде дуже ніжним.
Для більш яскравого смаку авторка рецепта додає цитрусові цукати — по 40 грамів апельсинових і лимонних. Цукати із цитрусових легко зробити самостійно.
Для більш гладкої текстури радить подрібнити мигдаль, а також обсмажити його, щоб посилити аромат. А щоб штолен випікався рівним і красивим — зробити для нього рамку з пергаменту.
Інгредієнти 16
Для начинки
Для тіста
Для скоринки
Цукати подрібніть, додайте родзинки і ром, перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник.
Відваріть картоплю, остудіть і грубо натріть.
Почищений і подрібнений мигдаль підсушіть на сковороді без жиру до легкої рум’яності, постійно перемішуючи, щоб не підгорів. Потім остудіть.
Вершкове масло покладіть у молоко і нагрійте приблизно до 37°С. Масло має розтопитися, перемішайте до однорідності.
Змішайте 100 грамів борошна, цукор, ванільний цукор, дріжджі, цедру, дрібку солі, яйця, мигдаль, масляно-молочну масу, терту варену картоплю. Все ретельно перемішайте.
Додайте частинами решту борошна, вимішуючи і контролюючи консистенцію тіста. Воно готове, коли перестане липнути до пальців, як у відео.
Вимісіть тісто впродовж 3 хвилин.
Зволожте водою краї посуду з тістом, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі щонайменше на 2 години. Тісто має збільшитися майже вдвічі.
Перенесіть тісто на притрушений борошном стіл. Трохи розімніть у корж, викладіть на нього мацеровані сухофрукти разом з рідиною. Загорніть начинку в тісто, як у відео. Вимісіть до поєднання, якщо треба, підсипте на стіл трохи борошна.
Перенесіть тісто у посуд, накрийте плівкою і залиште в теплі підніматися ще на 2 години.
Готове тісто швидко і легко вимісіть.
Розкачайте в овал і сформуйте штолен: ближче до одного краю вздовж витисніть качалкою заглиблення і накрийте його іншим краєм. Підправте штолен руками.
Акуратно приберіть родзинки, які не вкриті тістом, підніміть край штолена, покладіть їх всередину і знову сформуйте кекс.
Обережно перенесіть штолен на вкрите пергаментом деко швом угору й огорніть його по периметру смужками складеного у два шари пергаменту. Зробіть зазор між тістом і папером приблизно у 2 см.
Залиште штолен на 10 хвилин, потім випікайте у завчасно розігрітій духовці за температури 160°С впродовж 60 хвилин.
Готовому кексу дайте остигнути 2-3 хвилини на решітці. Зніміть папір. Змастіть штолен розтопленим вершковим маслом і рівномірно, через ситечко, посипте цукровою пудрою. Залиште остигати на 30 хвилин.
Розріжте штолен навпіл. Загорніть кожну частину ще трохи теплою в харчову плівку або запакуйте в пакети для заморозки (з пакетів приберіть повітря). Залиште штолен визрівати у прохолодному темному місці на 1-2 тижні.
Ваша випічка — це також чудовий і унікальний подарунок. Ми маємо 5 святкових ідей для дитячих солодких подарунків.
У цьому рецепті чаклують
- Страви
- Штолен
Власний Рахунок
Коментарі