Ідеальний різдвяний штолен — рецепт з Німеччини

Цукати подрібніть, додайте родзинки і ром, перемішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте на ніч у холодильник.

Відваріть картоплю, остудіть і грубо натріть.

Почищений і подрібнений мигдаль підсушіть на сковороді без жиру до легкої рум’яності, постійно перемішуючи, щоб не підгорів. Потім остудіть.

Вершкове масло покладіть у молоко і нагрійте приблизно до 37°С. Масло має розтопитися, перемішайте до однорідності.

Змішайте 100 грамів борошна, цукор, ванільний цукор, дріжджі, цедру, дрібку солі, яйця, мигдаль, масляно-молочну масу, терту варену картоплю. Все ретельно перемішайте.

Додайте частинами решту борошна, вимішуючи і контролюючи консистенцію тіста. Воно готове, коли перестане липнути до пальців, як у відео.

Вимісіть тісто впродовж 3 хвилин.

Зволожте водою краї посуду з тістом, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі щонайменше на 2 години. Тісто має збільшитися майже вдвічі.

Перенесіть тісто на притрушений борошном стіл. Трохи розімніть у корж, викладіть на нього мацеровані сухофрукти разом з рідиною. Загорніть начинку в тісто, як у відео. Вимісіть до поєднання, якщо треба, підсипте на стіл трохи борошна.

Перенесіть тісто у посуд, накрийте плівкою і залиште в теплі підніматися ще на 2 години.

Готове тісто швидко і легко вимісіть.

Розкачайте в овал і сформуйте штолен: ближче до одного краю вздовж витисніть качалкою заглиблення і накрийте його іншим краєм. Підправте штолен руками.

Акуратно приберіть родзинки, які не вкриті тістом, підніміть край штолена, покладіть їх всередину і знову сформуйте кекс.

Обережно перенесіть штолен на вкрите пергаментом деко швом угору й огорніть його по периметру смужками складеного у два шари пергаменту. Зробіть зазор між тістом і папером приблизно у 2 см.

Залиште штолен на 10 хвилин, потім випікайте у завчасно розігрітій духовці за температури 160°С впродовж 60 хвилин.

Готовому кексу дайте остигнути 2-3 хвилини на решітці. Зніміть папір. Змастіть штолен розтопленим вершковим маслом і рівномірно, через ситечко, посипте цукровою пудрою. Залиште остигати на 30 хвилин.

Розріжте штолен навпіл. Загорніть кожну частину ще трохи теплою в харчову плівку або запакуйте в пакети для заморозки (з пакетів приберіть повітря). Залиште штолен визрівати у прохолодному темному місці на 1-2 тижні.