Штолен

Німецький здобний пиріг з дріжджового тіста.

17
рецептів

У Німеччині його печуть та їдять увесь рік. Якщо ж випікають під час адвенту для святкування Різдва, то називають різдвяним штоленом.

Що таке штолен

Це німецька традиційна випічка, щось середнє між здобним пирогом і кексом. Печеться на дріжджах з маслом, молоком, яйцями, горішками, цукатами, цедрою, спеціями та щедро посипається цукровою пудрою. Бувають макові штолени, мигдальні, з марципаном, лише з родзинками та інші.

В Україні та інших країнах світу про штолен знають переважно як про різдвяну випічку, проте в Німеччині його печуть і їдять незалежно від пори року.

Різдвяний штолен (Christstollen) печуть на початку адвенту, але їдять аж на Різдво.

Історія штолена

Найдавніша письмова згадка про штолен датована 1329-м роком. Пекарі міста Наумбург мали спекти для єпископа «довгі білі хліби» під назвою штолени. Первісно це була пісна й скромна випічка для Святвечора і Різдва. Проте для XIV століття вона вважалася розкішним частуванням через те, що пеклася з пшеничного борошна.

Під час Тридцятилітньої війни (1618-1648) рецепт штоллена потрапив до дрезденських пекарів. Невдовзі вони отримали монополію на цю випічку. Рецепт дрезденського штолена існує донині та охороняється європейським законодавством (географічне зазначення).

Нині в Німеччині існує надзвичайно багато видів штоленів та різдвяних штоленів.

Як печуть штолен

Сучасний штолен вважають «важкою» дріжджовою випічкою з великою кількістю жиру й цукру. На 100% борошна припадає 30-60% жиру, 10-20% цукру, 20-40% молока, 6-10% дріжджів. Цукати й сухофрукти для різдвяного штолена часто витримують в алкоголі (ромі, бренді), що надає випічці особливого аромату.

Спосіб приготування штолена зазвичай такий самий, як і будь-якої здобної випічки на дріжджах. Існують також рецепти штолена на розпушувачі.