Дрезденський штолен від Лілії Цвіт

Промийте сухофрукти окропом. Перекладіть їх у посуд із кришкою. Додайте цедру з грейпфрута, залийте коньяком. Добре перемішайте, додайте спеції за смаком. Перемішайте, щільно накрийте кришкою та поставте в холодильник як мінімум на 1 добу.

Для приготування опари влийте в миску ледь тепле молоко, додайте столову ложку цукру та дріжджі, добре перемішайте. Додайте борошно та замісіть рідке тісто, як на млинці. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на пів години.

В окремій мисці змішайте яйце, кефір, цукор, ванілін, сіль, розтоплене вершкове масло (не гаряче). Перемішайте до однорідності. Залийте отриману суміш в опару, добре перемішайте. У 2-3 етапи введіть до суміші просіяне борошно. Руками вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане густим та однорідним. Накрийте рушником та поставте у тепле місце на годину.

Настояні сухофрукти відцідіть від зайвої рідини. Додайте їх у тісто, що підросло. Також додайте трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Перемішайте, поставте в тепле місце ще на пів години.

Насипте ягідне (яблучне чи будь-яке інше) повидло в каструлю, додайте манку. Перемішайте, доведіть до кипіння. Повинна утворитися густа маса. Охолодіть її до кімнатної температури.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розділіть його на три рівні частини. Кожну розкатайте в прямокутник завтовшки близько 1 см. Викладіть охолоджену начинку та згорніть рулет. Покладіть рулети на встелене пергаментом деко та випікайте при температурі 170 градусів приблизно годину.

Гарячі готові штолени щедро змастіть розтопленим вершковим маслом і цукровою пудрою. Охолоджений штолен загорніть у пергамент та відправте вистоюватися в темне місце до 5 днів.