- 4
- порції
- 1:30 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 37 г
- білки
- 67 г
- жири
- 232 г
- вуглеводи
Смачний рецепт традиційної галицької випічки на Різдво від авторки гастрономічнго блогу «Пані Стефа» Маріанни Душар.
Цвібак у нашій родині завжди був обов’язковим солодким на Різдво і Великдень. Хтось любив медівник, хтось — роляду з маком, а для мене найкращим є крутий пишний цвібак. Він може дуже довго зберігатися в спіжарці, і від того він стає ще смачнішим. І я люблю з’їсти собі шматочок цвібака з горнятком молока або чаю.
Маріанна Душар
Добрий цвібак, за словами Маріанни, «річ добра і не дуже заморочлива, головне зрозуміти принцип, а вже потім можна собі варіювати в будь-яку сторону». Ось кілька цих принципів:
- По-перше, треба зважити яйця, бо всього решта треба буде пропорційно до ваги яєць. В середньому яйце важить 50 грамів, але все одно важте.
- По-друге, форма, в якій печемо. Середня кексова форма «як хлібчик» — 18 на 8 см по дну (22 на 11 по верху, 6 см глибини) — це цвібак на 3 великі яйця. Я люблю звичайні не тоненькі бляшані форми, вистелені пергаментом.
Усі пропорції, наведені в цьому рецепті, годяться на 2 такі форми, 2 цвібаки, «бо пекти один — то знущання», каже пані Стефа.
ЗДИВУЙТЕ РІДНИХ: Німецький різдвяний штолен — фірмовий рецепт Лілії Цвіт
І ще кілька важливих моментів
- Яйця мають бути з холодильника, ліпше домашні, жовтенькі. Буде гарніший колір цвібака.
- Борошно треба просіяти разом з содою. А ще можна частину борошна замінити на кукурудзяний крохмаль — 2-3 ложки. Крохмаль забере зайву вологу, зробить тісто пісковішим, а шкірку цвібака — «безешнішою».
- Родзинки краще брати кольорові, щоб зріз був яскравим. Частину ваги родзинок замініть на курагу, але поріжте. Все добре промийте, запарте кип’ятком, потім висушіть і залийте в закритій банці бодай на кілька годин коньяком або ромом, краще на добу. Потім добре витрусіть зайву вологу. Алкоголь дасть цвібакам додаткового аромату, «розкривабельності» і запасу зберігання. Рештки алкоголю, в якому вимочувалися родзинки, можна додати в тісто, але на етапі додавання жовтків.
- Крім родзинок можна дати сушених вишень, в'яленої журавлини (або навіть свіжої), фіґи, фініки.
- Ну і для того, щоб цвібак був власне цвібаком (Zwieback у перекладі — печений двічі), його треба порізати і підсушити в теплій духовці як сухарики. Але то хто як любить.
Також радимо почитати цікаву оповідку Маріанни Душар про те, як готують різдвяний колач українці в Нью-Йорку.
Інгредієнти 9
Основні
Запалити пічку, щоб добре прогрілася до 200-210℃, вистелити форму промащеним папером.
Відділяємо жовтки від білків. В глибокій мисці збиваємо міксером білки з дрібкою солі, як побіліють і піднімуться — поступово додаємо потрохи цукру. Як буде вже міцна піна, не перестаючи міксувати додаємо спочатку по одному жовтку, а потім поступово борошно з содою, ванільний цукор, цедру.
Всі додатки (родзинки, горішки тощо) перед тим як додавати до тіста трошки перемішати з мукою наполовину з крохмалем, щоби не опадало на низ.
Ложкою легенько вмішуємо всі додатки з тістом і виливаємо в форми, вистелену пергаментом. Печемо приблизно 45-60 хвилин, але це все дуже залежить від вашої пічки. Починаємо пекти при 200℃, а за пів години зменшуємо до 180℃ і далі «висушуємо». Готовність пробуємо сухою дерев’яною паличкою. Потім вимкнути газ, лишити на 5 хвилин постояти. Потім вийняти з форм і покласти на бік, щоб вистигав.
Як вистигне — посипати цукровою пудрою. Різати цвібак ліпше на другий день.
Також радимо приготувати солоний сирник з оливками і в’яленими помідорами за рецептом від пані Стефи.
Власний Рахунок
Коментарі