Цвібак — різдвяна випічка з Галичини за сімейним рецептом

Цвібак у нашій родині завжди був обов’язковим солодким на Різдво і Великдень. Хтось любив медівник, хтось — роляду з маком, а для мене найкращим є крутий пишний цвібак. Він може дуже довго зберігатися в спіжарці, і від того він стає ще смачнішим. І я люблю з’їсти собі шматочок цвібака з горнятком молока або чаю.

Маріанна Душар

Добрий цвібак, за словами Маріанни, «річ добра і не дуже заморочлива, головне зрозуміти принцип, а вже потім можна собі варіювати в будь-яку сторону». Ось кілька цих принципів:

• По-перше, треба зважити яйця, бо всього решта треба буде пропорційно до ваги яєць. В середньому яйце важить 50 грамів, але все одно важте.
• По-друге, форма, в якій печемо. Середня кексова форма «як хлібчик» — 18 на 8 см по дну (22 на 11 по верху, 6 см глибини) — це цвібак на 3 великі яйця. Я люблю звичайні не тоненькі бляшані форми, вистелені пергаментом.

Усі пропорції, наведені в цьому рецепті, годяться на 2 такі форми, 2 цвібаки, «бо пекти один — то знущання», каже пані Стефа.

ЗДИВУЙТЕ РІДНИХ: Німецький різдвяний штолен — фірмовий рецепт Лілії Цвіт

І ще кілька важливих моментів

• Яйця мають бути з холодильника, ліпше домашні, жовтенькі. Буде гарніший колір цвібака.
• Борошно треба просіяти разом з содою. А ще можна частину борошна замінити на кукурудзяний крохмаль — 2-3 ложки. Крохмаль забере зайву вологу, зробить тісто пісковішим, а шкірку цвібака — «безешнішою».
• Родзинки краще брати кольорові, щоб зріз був яскравим. Частину ваги родзинок замініть на курагу, але поріжте. Все добре промийте, запарте кип’ятком, потім висушіть і залийте в закритій банці бодай на кілька годин коньяком або ромом, краще на добу. Потім добре витрусіть зайву вологу. Алкоголь дасть цвібакам додаткового аромату, «розкривабельності» і запасу зберігання. Рештки алкоголю, в якому вимочувалися родзинки, можна додати в тісто, але на етапі додавання жовтків. 
• Крім родзинок можна дати сушених вишень, в'яленої журавлини (або навіть свіжої), фіґи, фініки. 
• Ну і для того, щоб цвібак був власне цвібаком (Zwieback у перекладі — печений двічі), його треба порізати і підсушити в теплій духовці як сухарики. Але то хто як любить.

Також радимо почитати цікаву оповідку Маріанни Душар про те, як готують різдвяний колач українці в Нью-Йорку.

Також радимо приготувати солоний сирник з оливками і в’яленими помідорами за рецептом від пані Стефи.