Цвибак — рождественская выпечка из Галичины по семейному рецепту

Цвибак в нашей семье всегда был обязательным сладким на Рождество и Пасху. Кто-то любил медовик, кто-то — роляду с маком, а для меня лучшим является крутой пышный цвибак. Он может очень долго храниться в кладовой, и от этого он становится еще вкуснее. И я люблю съесть кусочек цвибака с чашкой молока или чая.

Марианна Душар

Хороший цвибак, по словам Марианны, «вещь вкусная и не очень хлопотная, главное понять принцип, а уже потом можно варьировать в любую сторону». Вот несколько этих принципов:

• Во-первых, нужно взвесить яйца, потому что все остальное нужно будет брать пропорционально весу яиц. В среднем яйцо весит 50 граммов, но все равно взвесьте.
• Во-вторых, форма, в которой печем. Средняя кексовая форма «как хлебчик» — 18 на 8 см по дну (22 на 11 по верху, 6 см глубины) — это цвибак на 3 больших яйца. Я люблю обычные не тоненькие жестяные формы, выстланные пергаментом.

Все пропорции, приведенные в этом рецепте, годятся на 2 такие формы, 2 цвибака, «потому что печь один — это издевательство», говорит пани Стефа.

УДИВИТЕ РОДНЫХ: Немецкий рождественский штоллен — фирменный рецепт Лилии Цвит

И еще несколько важных моментов

• Яйца должны быть из холодильника, лучше домашние, желтенькие. Будет более красивый цвет цвибака.
• Муку нужно просеять вместе с содой. А еще можно часть муки заменить кукурузным крахмалом — 2-3 ложки. Крахмал заберет лишнюю влагу, сделает тесто более песочным, а корочку цвибака — более «безешной».
• Изюм лучше брать цветной, чтобы срез был ярким. Часть веса изюма замените курагой, но порежьте. Все хорошо промойте, запарьте кипятком, затем высушите и залейте в закрытой банке хотя бы на несколько часов коньяком или ромом, лучше на сутки. Затем хорошо вытряхните лишнюю влагу. Алкоголь даст цвибаку дополнительный аромат, «раскрывабельность» и запас хранения. Остатки алкоголя, в котором вымачивались изюм, можно добавить в тесто, но на этапе добавления желтков.
• Кроме изюма можно дать сушеных вишен, вяленой клюквы (или даже свежей), фиги, финики.
• Ну и для того, чтобы цвибак был собственно цвибаком (Zwieback в переводе — печеный дважды), его надо порезать и подсушить в теплой духовке как сухарики. Но это кто как любит.

Также советуем почитать интересный рассказ Марианны Душар о том, как готовят рождественский колач украинцы в Нью-Йорке.

Также советуем приготовить соленый сырник с оливками и вялеными помидорами по рецепту от пани Стефы.