Головна
Святкуємо
Різдвяне меню
Німецький різдвяний штолен — фірмовий рецепт Лілії Цвіт

Фото: Depositphotos

Німецький різдвяний штолен — фірмовий рецепт Лілії Цвіт

Автор: Лілія Цвіт
Складність приготування: Середній

2
порції: 3:20
години готування: 10
хвилин підготовки

3535
ккал

57 г
білки: 135 г
жири: 512 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Українська кулінарка Лілія Цвіт пропонує свій фірмовий рецепт штолена, в основі якого оригінальне приготування, але адаптоване до сучасності. Тож на вас чекає перевірений і добре вивірений рецепт з натуральних продуктів. Штолен за ним завжди вдається апетитним і ароматним, наче з німецької кондитерської!

У рецепті багато вершкового масла, домашні вершки, мигдаль, сухофрукти, натуральні спеції, коньяк. Лілія Цвіт радить використовувати саме коньяк, а не ром, адже він надає більш виражений аромат цій випічці.

Мої штолени прекрасно зберігаються понад чотири тижні. І чим довше вони настоюються, тим кращими стають! Рекомендую мінімально витримати штолен в холодильнику хоча б 1 тиждень. Спробуйте! Це саме той випадок, коли краще один раз скуштувати, ніж 100 разів побачити.

Вам також смакуватиме ягідний штолен Джеймі Олівера, відомого британського шеф-кухаря та ресторатора.

Інгредієнти ²³

Кількість
порцій:

Для опари

Борошно пшеничне 100 г

Дріжджі сухі 10 г

Молоко 2,5% 150 г

Цукор 1 ст. л.

Для тіста

Яйця курячі 2 шт.

Вершки 50 г

Цукор 80 г

Цукор ванільний 16 г

Сіль за смаком

Масло вершкове 82% 150 г

Борошно пшеничне 450 г

Для наповнення

Апельсинові цукати 50 г

Грейпфрут, цедра 5 г

Суміш сухофруктів 150 г

Мигдаль 100 г

Лимонна кислота 3 г

Коньяк 100 мл

Спеції

Кориця мелена 1 ч. л.

Куркума 1 ч. л.

Кардамон мелений 1 ч. л.

Мускатний горіх 1 ч. л.

Додатково

Масло вершкове 73% 50 г

Цукрова пудра 300 г

Крок 1/8

Спочатку приготуйте наповнення. У скляну банку покладіть цукати апельсина, цедру грейпфрута, сухофрукти, мигдаль, щіпку лимонної кислоти та спеції Залийте коньяком, перемішайте, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 5 діб.

Крок 2/8

Для тіста спочатку приготуйте опару. В миску насипте борошно, додайте цукор, сухі дріжджі, налийте тепле молоко і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 30 хвилин.

Крок 3/8

В окремій мисці до яєць додайте розтоплене вершкове масло, вершки, цукор, ванільний цукор. Перемішайте міксером, доки цукор не розчиниться.

Крок 4/8

До яєчної маси додайте опару, половину борошна і перемішайте лопаткою. Всипте решту борошна і руками замісіть тісто.

Крок 5/8

Потім додайте в тісто приготовлений наповнювач, смажений подрібнений мигдаль і ще трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Вмішайте наповнення в тісто до повного об’єднання. Залиште тісто в теплі ще на 1 годину.

Крок 6/8

Коли тісто вистоїться, розділіть його на дві частини. Розкачайте їх товстим шаром, приблизно у 2 см і сформуйте штолени. Перекладіть їх у форму, застелену пергаментом, і залиште ще на 30 хвилин.

Крок 7/8

Випікайте при температурі 180°C приблизно 50 хвилин. Гарячі штолени щедро змастіть з усіх боків розтопленим маслом. Посипте товстим шаром цукрової пудри.

Крок 8/8

Коли штолени охолонуть, загорніть їх у пергамент, обв’яжіть ниткою та відправте на зберігання у холодильник.

Радимо прочитати історію штолена й дізнатися причину, чому цей смаколик є символом Різдва у Німеччині.