Штолен — найкращий рецепт німецької різдвяної випічки

Залийте сухофрукти ромом та апельсиновим соком на ніч.

Перемішайте 2 склянки борошна і дріжджі. Додайте тепле молоко, збивайте суміш одну хвилину. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці підніматися на одну годину.

У великій мисці з’єднайте 3 склянки борошна, сіль, кардамон, гвоздику та мускатний горіх.

Коли тісто підніметься, додайте лимонну цедру і перемішайте. Додавайте вершкове масло, по 2 ст. л за раз, збиваючи, поки кожна з них не змішається і тісто не стане густим. Додайте яєчні жовтки та збивайте з цукром. Поступово додайте в чашу 2 ½ склянки суміші борошна та спецій (залиште ½ склянки). Замішуйте тісто на низькій швидкості протягом 4-6 хвилин, а потім додайте залишок борошна та спецій сумішшю по 2 ст. л за раз, поки не увійде. Готове тісто має бути м’яким і відтягуватися від боків миски.

У велику миску додайте олію. Сформуйте з тіста кульку і помістіть його в миску, кілька разів перевернувши, щоб воно все покрилося олією. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці на 1 ½ години або до подвоєння в об’ємі. Якщо у вас холодна кухня, це може зайняти до години більше.

Додайте фрукти та горіхи і вимішуйте хвилину-дві або до моменту, коли всі фрукти та горіхи добре не змішаються. Дайте відпочити 10 хвилин перед формуванням.

Застеліть два дека пергаментним папером.

Розділіть тісто на 4 рівні шматки.

Розкачайте один шматок тіста у круг діаметром 20 см. Загорніть одну третину тіста до середини, а протилежну частину викладіть над нею. Тісто має виглядати як овал з гребенем зверху. Повторіть це з рештою шматків тіста і покладіть їх на відстані 3 см на підготовлені дека (2 буханки на лист).

Накрийте хлібці плівкою і дайте їм піднятися в теплому місці до подвоєння, приблизно 1 годину.

Розігрійте піч до 180 °C.

Помістіть штолени в духовку і випікайте 25 хвилин, потім поміняйте місцями верхній і нижній листи та оберніть кожне деко на 180° і випікайте ще 15-20 хвилин, поки хлібці добре не підрум’яняться. (Загальний час випікання становить від 40 до 45 хвилин).

Перемішайте цукор, імбир та мускатний горіх.

Ще теплими покрийте верхівки та боки хлібців розтопленим вершковим маслом. Посипте пряним цукром. Дайте повністю охолонути.

Після повного охолодження загорніть хлібці у плівку, а потім у фольгу. Зберігайте в сухому прохолодному місці (не в холодильнику) принаймні 3 дні перед нарізанням та до 2 тижнів.

Перед подачею рясно посипте цукровою пудрою через ситечко. Подавайте з маслом, медом або джемом на свій смак.