- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 3
- Время приготовления
- 40 мин
- Сложность приготовления
- Легкий
- Автор
-
Штоллен — традиционный немецкий праздничный хлеб с сухофруктами и орехами. Его пекут из сладкого, сдобного дрожжевого теста и специй. Обычно штоллен готовят на Рождество.
Овальная форма и сформованное внахлест тесто символизируют младенца Иисуса в пеленках.
Залейте сухофрукты ромом и апельсиновым соком на ночь.
Перемешайте 2 стакана муки и дрожжи. Добавьте теплое молоко, взбивайте смесь одну минуту. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на один час.
В большой миске соедините 3 стакана муки, соль, кардамон, гвоздику и мускатный орех.
Когда тесто поднимется, добавьте лимонную цедру и перемешайте. Добавляйте сливочное масло по 2 ст. л. за раз, взбивая, пока каждая из них не смешается и тесто не станет густым. Добавьте яичные желтки и взбивайте с сахаром. Постепенно добавьте в чашу 2 ½ стакана смеси муки и специй (оставьте ½ стакана). Замешивайте тесто на низкой скорости в течение 4-6 минут, а затем добавьте остаток муки и специй смесью по 2 ст. л. за раз, пока не войдет. Готовое тесто должно быть мягким и оттягиваться от стенок миски.
В большую миску добавьте масло. Сформируйте из теста шарик и поместите его в миску, несколько раз перевернув, чтобы оно все покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1,5 часа или до удвоения в объеме. Если у вас прохладно в кухне, это может занять на час больше.
Добавьте фрукты и орехи и вымешивайте минуту-две или до тех пор, пока все фрукты и орехи не смешаются хорошо. Дайте тесту отдохнуть 10 минут перед формированием.
Застелите два противня пергаментной бумагой.
Разделите тесто на 4 равные части.
Раскатайте один кусок теста в круг диаметром 20 см. Заверните одну треть теста к середине, а противоположную часть выложите над ней. Тесто должно выглядеть как овал с гребнем сверху. Повторите это с остальными кусками теста и положите их на расстоянии 3 см на подготовленные противни (2 штоллена на лист).
Накройте штоллены пленкой и дайте им подняться в теплом месте до удвоения, примерно 1 час.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Поместите штоллен в духовку и выпекайте 25 минут, затем поменяйте местами верхний и нижний листы и оберните каждый противень на 180 °С и выпекайте еще 15-20 минут, пока штоллены хорошо не подрумянятся. (Общее время выпечки составляет от 40 до 45 минут).
Перемешайте сахар, имбирь и мускатный орех.
Еще теплыми покройте верх и стороны штолленов растопленным сливочным маслом. Посыпьте пряным сахаром. Дайте полностью остыть.
После полного охлаждения заверните штоллены в пленку, а затем в фольгу. Храните в сухом прохладном месте (в холодильнике) как минимум 3 дня перед нарезкой или до 2 недель.
Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Подавайте с маслом, медом или джемом по желанию.
Стань автором
В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.
Комментарии и рейтинги