Штоллен — лучший рецепт немецкой рождественской выпечки

Залейте сухофрукты ромом и апельсиновым соком на ночь.

Перемешайте 2 стакана муки и дрожжи. Добавьте теплое молоко, взбивайте смесь одну минуту. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на один час.

В большой миске соедините 3 стакана муки, соль, кардамон, гвоздику и мускатный орех.

Когда тесто поднимется, добавьте лимонную цедру и перемешайте. Добавляйте сливочное масло по 2 ст. л. за раз, взбивая, пока каждая из них не смешается и тесто не станет густым. Добавьте яичные желтки и взбивайте с сахаром. Постепенно добавьте в чашу 2 ½ стакана смеси муки и специй (оставьте ½ стакана). Замешивайте тесто на низкой скорости в течение 4-6 минут, а затем добавьте остаток муки и специй смесью по 2 ст. л. за раз, пока не войдет. Готовое тесто должно быть мягким и оттягиваться от стенок миски.

В большую миску добавьте масло. Сформируйте из теста шарик и поместите его в миску, несколько раз перевернув, чтобы оно все покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1,5 часа или до удвоения в объеме. Если у вас прохладно в кухне, это может занять на час больше.

Добавьте фрукты и орехи и вымешивайте минуту-две или до тех пор, пока все фрукты и орехи не смешаются хорошо. Дайте тесту отдохнуть 10 минут перед формированием.

Застелите два противня пергаментной бумагой.

Разделите тесто на 4 равные части.

Раскатайте один кусок теста в круг диаметром 20 см. Заверните одну треть теста к середине, а противоположную часть выложите над ней. Тесто должно выглядеть как овал с гребнем сверху. Повторите это с остальными кусками теста и положите их на расстоянии 3 см на подготовленные противни (2 штоллена на лист).

Накройте штоллены пленкой и дайте им подняться в теплом месте до удвоения, примерно 1 час.

Разогрейте духовку до 180 °С.

Поместите штоллен в духовку и выпекайте 25 минут, затем поменяйте местами верхний и нижний листы и оберните каждый противень на 180 °С и выпекайте еще 15-20 минут, пока штоллены хорошо не подрумянятся. (Общее время выпечки составляет от 40 до 45 минут).

Перемешайте сахар, имбирь и мускатный орех.

Еще теплыми покройте верх и стороны штолленов растопленным сливочным маслом. Посыпьте пряным сахаром. Дайте полностью остыть.

После полного охлаждения заверните штоллены в пленку, а затем в фольгу. Храните в сухом прохладном месте (в холодильнике) как минимум 3 дня перед нарезкой или до 2 недель.

Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Подавайте с маслом, медом или джемом по желанию.