ru
ru
додай рецепт
Шампанський штолен
Фото: Depositphotos
Ідеї

Різдвяний шампанський штолен — вишуканість і смак 

Автор
Шампанський штолен
Пончіта Весельська
Складність приготування
Складний
24
порції
5
годин готування
10
хвилин підготовки

Шампанський штолен (Champagnerstollen) відносно молодий — його рецепт з’явився у 2003-му році. Його характерною «фішкою» є те, що родзинки вимочуються в шампанському, а також сам напій додають у тісто. 

Штолен із шампанським — вишукана та солодка випічка, яку готують на Різдво. Як і будь-який штолен цей теж має полежати кілька тижнів перед вживанням, тому готувати його треба вже зараз. Але якщо ви точно знаєте, що стільки не витримаєте, готуйте штолен напередодні свята.

Якщо ж штолен для вас складнувато, приготуйте звичайне різдвяне печиво.

Інгредієнти 25

Для опари

Для тіста

Для покриття

Крок 1/13

Залийте родзинки 350 мл шампанського і залиште настоюватись на 10-12 годин. Інколи перемішуйте.

Крок 2/13

Натріть цедру лимона і апельсина на дрібній тертці і відставте. М’якоть фруктів наріжте на невеликі квадратики і разом із соком залиште в окремій мисочці.

Крок 3/13

Залийте цукати ромом. Сюди ж перекладіть нарізану м’якоть лимона та апельсина із соком. Залиште на 2-3 години.

Крок 4/13

Тепер приготуйте опару. Все борошно просійте у глибоку ємність, зробіть всередині заглиблення. Налийте туди тепле молоко (не гаряче!), додайте дріжджі і засипте цукор. Припудріть з боків і зверху тонким шаром борошна, щоб закрити заглиблення. Накрийте і лишіть так на 20-30 хвилин.

Крок 5/13

За цей час дріжджі мають добре спінитись, і тоді додайте ваніль, кардамон, гвоздику, сіль. Потім додайте цедру.

Крок 6/13

Крупно нарубайте кеш’ю і разом із пластівцями мигдалю також додайте в тісто. Зверху покладіть розм’якшене масло і тростинний цукор.

Крок 7/13

Перемішайте все міксером із насадкою для тіста на малих обертах. Під час замішування влийте порціями замість звичного молока шампанське, що залишилося. Замісивши тісто, залиште його на на 2-2,5 години, воно має збільшитись вдвічі.

Крок 8/13

Після цього у тісто додайте родзинки разом із шампанським, а також цукати з ромом. Тісто вимішуйте руками. Додайте крохмаль і теж добре вимісіть.

Крок 9/13

Присипте крохмалем робочу поверхню і вимісіть тісто, воно має легко відходити від рук.

Крок 10/13

Розділіть тісто на 2 чи 4 частини, кожну частину розкатайте в овал чи прямокутник. Потім одну половину загорніть вгору внахлест, залишаючи на нижній половині вільними 2 см. Накрийте штолени рушником і залиште на 30 хвилин.

Крок 11/13

Перекладіть на деко чи у форми і випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 170 градусів і випікайте ще 30-35 хвилин.

Крок 12/13

Дістаньте з духовки і рясно змастіть штолени розтопленим вершковим маслом, після чого добряче присипте цукровою пудрою та мигдалевими пластівцями.

Крок 13/13

Щойно штолени вистигнуть, загорнітть їх у харчову плівку або фольгу та зберігати у прохолодному місці до свят.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно