- 24
- порції
- 5 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 24 г
- жири
- 66 г
- вуглеводи
Шампанський штолен (Champagnerstollen) відносно молодий — його рецепт з’явився у 2003-му році. Його характерною «фішкою» є те, що родзинки вимочуються в шампанському, а також сам напій додають у тісто.
Штолен із шампанським — вишукана та солодка випічка, яку готують на Різдво. Як і будь-який штолен цей теж має полежати кілька тижнів перед вживанням, тому готувати його треба вже зараз. Але якщо ви точно знаєте, що стільки не витримаєте, готуйте штолен напередодні свята.
Якщо ж штолен для вас складнувато, приготуйте звичайне різдвяне печиво.
Інгредієнти 25
Для опари
Для тіста
Для покриття
Залийте родзинки 350 мл шампанського і залиште настоюватись на 10-12 годин. Інколи перемішуйте.
Натріть цедру лимона і апельсина на дрібній тертці і відставте. М’якоть фруктів наріжте на невеликі квадратики і разом із соком залиште в окремій мисочці.
Залийте цукати ромом. Сюди ж перекладіть нарізану м’якоть лимона та апельсина із соком. Залиште на 2-3 години.
Тепер приготуйте опару. Все борошно просійте у глибоку ємність, зробіть всередині заглиблення. Налийте туди тепле молоко (не гаряче!), додайте дріжджі і засипте цукор. Припудріть з боків і зверху тонким шаром борошна, щоб закрити заглиблення. Накрийте і лишіть так на 20-30 хвилин.
За цей час дріжджі мають добре спінитись, і тоді додайте ваніль, кардамон, гвоздику, сіль. Потім додайте цедру.
Крупно нарубайте кеш’ю і разом із пластівцями мигдалю також додайте в тісто. Зверху покладіть розм’якшене масло і тростинний цукор.
Перемішайте все міксером із насадкою для тіста на малих обертах. Під час замішування влийте порціями замість звичного молока шампанське, що залишилося. Замісивши тісто, залиште його на на 2-2,5 години, воно має збільшитись вдвічі.
Після цього у тісто додайте родзинки разом із шампанським, а також цукати з ромом. Тісто вимішуйте руками. Додайте крохмаль і теж добре вимісіть.
Присипте крохмалем робочу поверхню і вимісіть тісто, воно має легко відходити від рук.
Розділіть тісто на 2 чи 4 частини, кожну частину розкатайте в овал чи прямокутник. Потім одну половину загорніть вгору внахлест, залишаючи на нижній половині вільними 2 см. Накрийте штолени рушником і залиште на 30 хвилин.
Перекладіть на деко чи у форми і випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 170 градусів і випікайте ще 30-35 хвилин.
Дістаньте з духовки і рясно змастіть штолени розтопленим вершковим маслом, після чого добряче присипте цукровою пудрою та мигдалевими пластівцями.
Щойно штолени вистигнуть, загорнітть їх у харчову плівку або фольгу та зберігати у прохолодному місці до свят.
Власний Рахунок
Коментарі