Крохмаль

Крохмаль — це перероблений харчовий продукт, природний полісахарид, що використовується в кулінарії як загущувач, стабілізатор, зв’язуюча речовина і текстурний агент. Зазвичай крохмаль виробляють з крохмальних рослин, таких як картопля, кукурудза, пшениця, рис. Найбільш вживаними є два види крохмалю — картопляний та кукурудзяний. На вигляд це білий порошок, картопляний крохмаль може бути зі злегка сіруватим відтінком, кукурудзяний — з вершковим. Він порипує, якщо розтерти поміж пальцями. Крохмаль має нейтральний смак та аромат, він не змінює смак, аромат та колір страви.

Чим корисний крохмаль

Крохмаль складається лише з вуглеводів, які є важливим джерелом енергії для організму людини. Водночас він не містить вітамінів та інших корисних речовин. Також він не містить глютену, тож має перевагу для людей, які дотримуються безглютенової дієти. Потенційно крохмаль може діяти як пребіотик, підтримуючи здоров’я кишечника. Водночас він містить дуже багато калорій та вуглеводів за відсутності інших поживних речовин, тож краще вживати його помірно.

Яка енергетична цінність крохмалю

У 100 г кукурудзяного крохмалю в середньому міститься:

• калорії — 375 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 87,5 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 0 мг.

У 100 г картопляного крохмалю в середньому міститься:

• калорії — 300 ккал;
• білки — 0 г;
• жири — 0 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 80 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0 г;
• натрій — 0 мг.

Що готують із крохмалю

Крохмалем загущують супи, соуси, йогурти, начинки. На ньому варять киселі, креми, з нього готують пудинги та інші десерти. Крохмаль додають у тісто разом із борошном або замішують тісто лише на ньому.

Коли купувати крохмаль

Крохмаль є на полицях магазинів постійно.