
Крахмал
Крахмал — это переработанный пищевой продукт, природный полисахарид, используемый в кулинарии как загуститель, стабилизатор, связующее вещество и текстурный агент. Обычно крахмал производят из крахмальных растений, таких как картофель, кукуруза, пшеница, рис. Наиболее часто используются два вида крахмала — картофельный и кукурузный. Он представляет собой белый порошок, картофельный крахмал может быть со слегка сероватым оттенком, кукурузный — со сливочным. Он поскрипывает, если растереть между пальцами. Крахмал имеет нейтральный вкус и ароматом, он не меняет вкус, аромат и цвет блюда.
Чем полезен крахмал
Крахмал состоит только из углеводов, являющихся важным источником энергии для организма человека. В то же время, он не содержит витаминов и других полезных веществ. Также он не содержит глютена и имеет преимущество для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты. Потенциально крахмал может действовать как пребиотик, поддерживая здоровье кишечника. В то же время он содержит большое количество калорий и углеводов при отсутствии других питательных веществ, поэтому лучше употреблять его умеренно.
Какая энергетическая ценность крахмала
В 100 г кукурузного крахмала в среднем содержится:
- калории — 375 ккал;
- белки — 0 г;
- жиры — 0 г;
- холестерин — 0 мг;
- углеводы — 87,5 г;
- пищевые волокна — 0 г;
- сахара — 0 г;
- натрий — 0 мг.
В 100 г картофельного крахмала в среднем содержится:
- калории — 300 ккал;
- белки — 0 г;
- жиры — 0 г;
- холестерин — 0 мг;
- углеводы — 80 г;
- пищевые волокна — 0 г;
- сахара — 0 г;
- натрий — 0 мг.
Что готовят из крахмала
Крахмалом загущают супы, соусы, йогурты, начинки. На нем варят кисели, кремы, из него готовят пудинги и прочие десерты. Крахмал добавляют в тесто вместе с мукой или замешивают тесто только на нем.
Когда покупать крахмал
Крахмал есть на полках магазинов постоянно.