Крахмал

Крахмал — это переработанный пищевой продукт, природный полисахарид, используемый в кулинарии как загуститель, стабилизатор, связующее вещество и текстурный агент. Обычно крахмал производят из крахмальных растений, таких как картофель, кукуруза, пшеница, рис. Наиболее часто используются два вида крахмала — картофельный и кукурузный. Он представляет собой белый порошок, картофельный крахмал может быть со слегка сероватым оттенком, кукурузный — со сливочным. Он поскрипывает, если растереть между пальцами. Крахмал имеет нейтральный вкус и ароматом, он не меняет вкус, аромат и цвет блюда.

Чем полезен крахмал

Крахмал состоит только из углеводов, являющихся важным источником энергии для организма человека. В то же время, он не содержит витаминов и других полезных веществ. Также он не содержит глютена и имеет преимущество для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты. Потенциально крахмал может действовать как пребиотик, поддерживая здоровье кишечника. В то же время он содержит большое количество калорий и углеводов при отсутствии других питательных веществ, поэтому лучше употреблять его умеренно.

Какая энергетическая ценность крахмала

В 100 г кукурузного крахмала в среднем содержится:

• калории — 375 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 87,5 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0 г;
• натрий — 0 мг.

В 100 г картофельного крахмала в среднем содержится:

• калории — 300 ккал;
• белки — 0 г;
• жиры — 0 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 80 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0 г;
• натрий — 0 мг.

Что готовят из крахмала

Крахмалом загущают супы, соусы, йогурты, начинки. На нем варят кисели, кремы, из него готовят пудинги и прочие десерты. Крахмал добавляют в тесто вместе с мукой или замешивают тесто только на нем.

Когда покупать крахмал

Крахмал есть на полках магазинов постоянно.