top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Шампанский штолен
Фото: Depositphotos
Идеи

Рождественский шампанский штоллен — изысканность и вкус

Автор
Шампанский штолен
Пончитта Весельская
Сложность приготовления
Сложный
24
порции
5
часов приготовление
10
минут подготовки

Шампанский штоллен (Champagnerstollen) относительно молодой — его рецепт появился в 2003-м году. Его характерной «фишкой» является то, что изюм вымачивается в шампанском и сам напиток добавляют в тесто. 

Штоллен с шампанским — изысканная и сладкая выпечка, которую готовят на Рождество. Как и любой штоллен, этот тоже должен вылежаться несколько недель, поэтому готовить его нужно уже сейчас. Но если вы точно знаете, что столько не выдержите, готовьте штоллен накануне праздника.

Если же штоллен для вас сложновато, приготовьте обычное рождественское печенье.

Ингредиенты 25

Для опары

Для теста

Для покрытия

Шаг 1/13

Залейте изюм 350 мл шампанского и оставьте настаиваться на 10-12 часов. Иногда перемешивайте.

Шаг 2/13

Натрите цедру лимона и апельсина на мелкой терке и отставьте. Мякоть фруктов нарежьте на небольшие квадратики и вместе с соком оставьте в отдельной мисочке.

Шаг 3/13

Залейте цукаты ромом. Добавьте нарезанную мякоть лимона и апельсина с соком. Оставьте на 2-3 часа.

Шаг 4/13

Теперь приготовьте опару. Всю муку просейте в глубокую емкость, сделайте внутри углубления. Налейте туда теплое молоко (не горячее!), добавьте дрожжи и засыпьте сахар. Припудрите с боков и сверху тонким слоем муки, чтобы закрыть углубление. Накройте и оставьте так на 20-30 минут.

Шаг 5/13

За это время дрожжи должны хорошо вспениваться, и добавьте ваниль, кардамон, гвоздику, соль. Затем добавьте цедру.

Шаг 6/13

Крупно нарубите кешью и вместе с хлопьями миндаля также добавьте в тесто. Сверху положите размягченное масло и сахар.

Шаг 7/13

Перемешайте все миксером с насадкой для теста на малых оборотах. Во время замешивания влейте порциями вместо привычного молока оставшееся шампанское. Замесив тесто, оставьте его на 2-2,5 часа, оно должно увеличиться вдвое.

Шаг 8/13

После этого в тесто добавьте изюм вместе с шампанским, и цукаты с ромом. Тесто вымешивайте руками. Добавьте крахмал и вымешайте.

Шаг 9/13

Присыпьте крахмалом рабочую поверхность и вымесите тесто, оно должно легко отходить от рук и стола.

Шаг 10/13

Разделите тесто на 2 или 4 части. Каждую часть раскатайте в овал или прямоугольник. Затем одну половину заверните вверх внахлест, оставляя на нижней половине свободными 2 см. Накройте штоллены полотенцем и оставьте на 30 минут.

Шаг 11/13

Переложите на противень или в формы и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Шаг 12/13

Достаньте из духовки и обильно смажьте штоллены растопленным сливочным маслом, после чего изрядно присыпьте сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Шаг 13/13

Как только штоллены остынут, заверните их в пищевую пленку или фольгу и храните в прохладном месте до праздников.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно