- 10
- порцій
- 2:50 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 11 г
- жири
- 67 г
- вуглеводи
Як і будь-який кулінар, Джеймі Олівер не втримався, щоб не приготувати традиційний різдвяний кекс — штолен. І ми його чудово розуміємо, встояти і не скуштувати цей десерт теж неможливо. Тому пропонуємо вам повторити рецепт штолена від Джеймі Олівера.
У тісто свого штолена Джеймі пропонує додати в’ялені, сушені або глазуровані ягоди — вишні та журавлину, а також різні сухофрукти і горіхи. Це значно збагатить і без того небідний смак випічки. Але вінцем штолена є начинка з марципану. І зверніть увагу, Олівер не змащує щедро готовий штолен маслом. Це на випадок, якщо ви одразу надумаєте його смакувати.
Якщо ж маєте намір зберігати його декілька тижнів — змастіть маслом і посипте пудрою. Посмакуйте штолен з гарячим шоколадом.
Інгредієнти 20
Основні
Дрібно наріжте цукати та вишні. Дрібно натріть цедру апельсину. Покладіть усі сухофрукти в миску до апельсинової цедри.
Вичавіть апельсиновий сік в каструлю, додайте ром і нагрійте майже до кипіння, потім залийте цією сумішшю сухофрукти. Добре перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб усе набухло.
Видаліть насіння зі стручків кардамону, потім потовчіть у порошок. Або ж просто візьміть мелений — 1/4 чайної ложки.
У чашу міксера висипте дріжджі, додайте цукор. У каструлі нагрійте молоко і додайте до дріжджів, перемішайте. Залиште на 5-10 хвилин, щоб дріжджі утворили на молоці товсту пінку.
Додайте борошно, спеції та 1/2 чайної ложки солі. Змішайте масло, яйце і ваніль, потім перемішуйте протягом 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним та еластичним.
Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину. Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть убік.
Крупно наріжте мигдаль та очищені фісташки. Злийте приблизно половину рідини із замочених фруктів, потім додайте фрукти і рідину, що залишилася, в тісто разом з горіхами. Перемішайте ще раз.
Викладіть тісто на трохи посипану борошном поверхню і злегка вимісіть протягом 1 хвилини. Надайте тісту овальної форми розміром приблизно в аркуш паперу А4.
Скачайте марципан в акуратний рулет, приблизно на 4 см коротше за довжину тіста, і покладіть на середину овалу.
Змастіть один довгий край тіста молоком і складіть його, повністю закриваючи марципан, і притисніть краї один до одного. Обережно перекладіть тісто на деко, нещільно накрийте змащеною олією харчовою плівкою і залиште підніматися від 45 хвилин.
Розігрійте духовку до 180ºC. Зніміть харчову плівку з тіста, потім випікайте штолен протягом 30 хвилин або доти, доки він не стане золотистим, підніметься. Потім вийміть і дайте охолонути, дістаньте і посипте цукровою пудрою.
Власний Рахунок
Коментарі