Різдвяний штолен з ягодами — рецепт від Джеймі Олівера

Дрібно наріжте цукати та вишні. Дрібно натріть цедру апельсину. Покладіть усі сухофрукти в миску до апельсинової цедри.

Вичавіть апельсиновий сік в каструлю, додайте ром і нагрійте майже до кипіння, потім залийте цією сумішшю сухофрукти. Добре перемішайте і залиште на 1-2 години, щоб усе набухло.

Видаліть насіння зі стручків кардамону, потім потовчіть у порошок. Або ж просто візьміть мелений — 1/4 чайної ложки.

У чашу міксера висипте дріжджі, додайте цукор. У каструлі нагрійте молоко і додайте до дріжджів, перемішайте. Залиште на 5-10 хвилин, щоб дріжджі утворили на молоці товсту пінку.

Додайте борошно, спеції та 1/2 чайної ложки солі. Змішайте масло, яйце і ваніль, потім перемішуйте протягом 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним та еластичним.

Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 годину. Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть убік.

Крупно наріжте мигдаль та очищені фісташки. Злийте приблизно половину рідини із замочених фруктів, потім додайте фрукти і рідину, що залишилася, в тісто разом з горіхами. Перемішайте ще раз.

Викладіть тісто на трохи посипану борошном поверхню і злегка вимісіть протягом 1 хвилини. Надайте тісту овальної форми розміром приблизно в аркуш паперу А4.

Скачайте марципан в акуратний рулет, приблизно на 4 см коротше за довжину тіста, і покладіть на середину овалу.

Змастіть один довгий край тіста молоком і складіть його, повністю закриваючи марципан, і притисніть краї один до одного. Обережно перекладіть тісто на деко, нещільно накрийте змащеною олією харчовою плівкою і залиште підніматися від 45 хвилин.

Розігрійте духовку до 180ºC. Зніміть харчову плівку з тіста, потім випікайте штолен протягом 30 хвилин або доти, доки він не стане золотистим, підніметься. Потім вийміть і дайте охолонути, дістаньте і посипте цукровою пудрою.