Кардамон

Кардамон — спеція, виготовлена з насіння кількох рослин із родів Elettaria та Amomum родини Zingiberaceae. Обидва роди походять з Індійського субконтиненту та Індонезії. Їх впізнають за маленькими насіннєвими коробочками: трикутними в поперечному перерізі та веретеноподібними, з тонкою паперовою зовнішньою оболонкою та дрібним чорним насінням.

Перші згадки про кардамон зустрічаються в шумерів та в аюрведичних літературах Індії. Цілителі вже більше 5000 років використовують кардамон як популярну лікарську рослину. Є три різні сорти, але зелений на сьогодні є найпопулярнішим як у кулінарії, так і в медицині.

Чим корисний кардамон

Кардамон може бути корисний людям з високим кров’яним тиском. Дослідження на мишах показали, що порошок кардамону може підвищити активність певних ферментів, які допомагають боротися з раком. Антиоксидантні сполуки в кардамоні можуть допомогти захистити клітини від пошкодження, уповільнити й запобігти запаленням у тілі. Кардамон використовувався тисячоліттями для полегшення травлення. Його часто змішують з іншими лікарськими спеціями, щоб полегшити дискомфорт, нудоту та блювоту. Найбільш досліджена властивість кардамону — це його можлива здатність загоювати виразки. Використання кардамону для лікування неприємного запаху з рота та покращення стану порожнини рота є стародавнім засобом. Ефірні олії та екстракти кардамону можуть бути ефективними проти різноманітних штамів бактерій, які сприяють розвитку грибкових інфекцій, харчових отруєнь і проблем зі шлунком. Крім того, ця спеція знижує рівень печінкових ферментів, тригліцеридів і холестерину, допомагає підвищити настрій та боротися з зайвою вагою. Кардамон має велику кількість фітонутрієнтів, які запобігають захворюванням. Це також хороше джерело кальцію, калію, магнію та основних електролітів, вітаміну С, ніацину і рибофлавіну (вітамін В2).

Яка енергетична цінність кардамону

У 100 г кардамону міститься:

• Білок: 11 г
• Холестерин: 0 мг
• Вуглеводи: 68 г
• Загальний жир: 7 г
• Калорійність: 311 ккал

Що готувати з кардамоном

Кардамон зазвичай використовують для приправлення страв та напоїв. Так, його додають до кави, чаю, інколи використовують мелений кардамон у коктейлях та компотах. Надзвичайно добре поєднувати кардамон з корицею у випічці — їх ароматичний профіль створює затишок та тепло. Спробуйте приготувати сінабони чи булочки з корицею, додавши трохи кардамону. Для оригінальності смаку кардамоном можна присипати печені яблука або груші, додати спецію в карі або рис та інші м‘ясні страви. Кардамон є неодмінним інгредієнтом найпопулярніших зимових напоїв — глінтвейну та грогу.

Коли купувати кардамон

Кардамон можна купити у вигляді зерен та в меленому вигляді у будь-який час у магазині.