Кардамон

Кардамон – специя, изготовленная из семян нескольких растений из родов Elettaria и Amomum семейства Zingiberaceae. Оба рода происходят из Индийского субконтинента и Индонезии. Их узнают за маленькими семенными коробочками: треугольными в поперечном сечении и веретенообразными, с тонкой бумажной наружной оболочкой и мелкими черными семенами. Первые упоминания о кардамоне встречаются у шумеров и в аюрведических литературах Индии. Целители уже более 5000 лет используют кардамон как популярное лекарственное растение. Есть три разных сорта, но зеленый на сегодняшний день является самым популярным как в кулинарии, так и в медицине.

Чем полезен кардамон

Кардамон может быть полезен людям с высоким артериальным давлением. Исследования на мышах показали, что порошок кардамона может повысить активность некоторых ферментов, которые помогают бороться с раком. Антиоксидантные соединения в кардамоне могут помочь защитить клетки от повреждения, замедлить и предотвратить воспаления в теле. Кардамон использовался тысячелетиями для облегчения пищеварения. Его часто смешивают с другими лекарственными специями, чтобы облегчить дискомфорт, тошноту и рвоту. Наиболее исследованное свойство кардамона – это его возможная способность заживлять язвы. Использование кардамона для лечения неприятного запаха изо рта и улучшение состояния полости рта является старинным средством. Эфирные масла и экстракты кардамона могут быть эффективны против различных штаммов бактерий, способствующих развитию грибковых инфекций, пищевых отравлений и проблем с желудком. Кроме того, эта специя снижает уровень печеночных ферментов, триглицеридов и холестерина, помогает повысить настроение и бороться с лишним весом. Кардамон имеет большое количество фитонутриентов, предотвращающих заболевания. Это также хороший источник кальция, калия, магния и основных электролитов, витамина С, ниацина и рибофлавина (витамин В2).

Какая энергетическая ценность кардамона

В 100 г кардамона содержится:

• Белок: 11 г
• Холестерин: 0 мг
• Углеводы: 68 г
• Общий жир: 7 г
• Калорийность: 311 ккал

Что готовить с кардамоном

Кардамон обычно используют для приправки блюд и напитков. Так, его добавляют в кофе, чай, иногда используют молотый кардамон в коктейлях и компотах. Очень хорошо сочетать кардамон с корицей в выпечке – их ароматический профиль создает уют и тепло. Попытайтесь приготовить синабоны или булочки с корицей, добавив немного кардамона. Для оригинальности вкуса кардамоном можно присыпать печеные яблоки или груши, добавить специю в карри или рис и другие мясные блюда. Кардамон является неотъемлемым ингредиентом самых популярных зимних напитков – глинтвейна и грога.

Когда покупать кардамон

Кардамон можно купить в виде зерен и в молотом виде в любое время в магазине.