Рождественский штоллен с ягодами — рецепт от Джейми Оливера

Мелко нашинкуйте цукаты и вишни. Мелко натрите апельсиновую цедру. Положите все сухофрукты в миску в апельсиновую цедру.

Выжмите апельсиновый сок в кастрюлю, добавьте ром и нагрейте почти до кипения, затем залейте этой смесью сухофрукты. Хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы все набухло.

Удалите семена из стручков кардамона, затем растолчите в порошок. Или просто возьмите молотый — 1/4 чайной ложки.

В чашу миксера высыпьте дрожжи, добавьте сахар. В кастрюле нагрейте молоко и добавьте к дрожжам, перемешайте. Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи образовали на молоке толстую пенку.

Добавьте муку, специи и 1/2 чайной ложки соли. Смешайте масло, яйцо и ваниль, затем перемешивайте в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Крупно нарежьте миндаль и очищенные фисташки. Слейте примерно половину жидкости из замоченных фруктов, затем добавьте оставшиеся фрукты и жидкость в тесто вместе с орехами. Перемешайте еще раз.

Выложите тесто на немного усыпанную мукой поверхность и слегка вымесите в течение 1 минуты. Придайте тесту овальную форму размером примерно в лист бумаги А4.

Скачайте марципан в аккуратный рулет, примерно на 4 см короче длины теста, и положите в середину овала.

Смажьте один длинный край теста молоком и сложите его, полностью закрывая марципан, и прижмите края друг к другу. Осторожно переложите тесто на противень, неплотно накройте смазанным маслом пищевой пленкой и оставьте подниматься от 45 минут.

Разогрейте духовку до 180ºC. Снимите пищевую пленку с теста, затем выпекайте штолен в течение 30 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым, поднимется. Затем извлеките и дайте остыть, достаньте и посыпьте сахарной пудрой.