Дрезденский штоллен от Лилии Цвит

Промойте сухофрукты кипятком. Переложите их в посуду с крышкой. Добавьте цедру из грейпфрута, залейте коньяком. Хорошо перемешайте, добавьте специи по вкусу. Перемешайте, накройте плотно крышкой и отставьте в холодильник как минимум на 1 сутки.

Для приготовления опары влейте в миску чуть теплое молоко, добавьте столовую ложку сахара и дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте муку и замесите жидкое тесто, как на блины. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.

В отдельной миске смешайте яйцо, кефир, сахар, ванилин, соль, растопленное сливочное масло (не горячее). Перемешайте до однородности. Залейте получившуюся смесь в опару, хорошо перемешайте. В 2-3 этапа введите в смесь просеянную муку. Руками вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет густым и однородным. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час.

Настоявшиеся сухофрукты отцедите от лишней жидкости. Добавьте их в подросшее тесто. Также добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Перемешайте, поставьте в теплое место еще на полчаса.

Насыпьте ягодное (яблочное или любое другое) повидло в кастрюлю, добавьте манку. Перемешайте, доведите до кипения. Должна образоваться густая масса. Охладите ее до комнатной температуры.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите его на три равные части. Каждую раскатайте прямоугольник толщиной около 1 см. Выложите охлажденную начинку и сверните рулет. Положите рулеты на стеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 170 градусов примерно час.

Горячие готовые штолены обильно смажьте растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой. Охлажденный штолен заверните пергаментом и отправьте выстаиваться в темное место до 5 дней.