Дрезденский рождественский штолен — Фото: Depositphotos

Штоллен

Немецкий сдобный пирог из дрожжевого теста.

17
рецептов

В Германии его пекут и едят весь год. Если выпекают во время адвента для празднования Рождества, то называют рождественским штолленом.

Что такое штоллен

Это немецкая традиционная выпечка, нечто среднее между пирогом и кексом. Готовится на дрожжах с маслом, молоком, яйцами, орешками, цукатами, цедрой, специями и щедро посыпается сахарной пудрой. Бывают маковые штоллены, миндальные, с марципаном, только с изюмом и другие.

В Украине и других странах мира о штолленах знают преимущественно как о рождественской выпечке, однако в Германии его пекут и едят независимо от времени года.

Рождественский штоллен (Christstollen) пекут в начале адвента, но едят на Рождество.

История штоллена

Древнее письменное упоминание о штоллене датировано 1329-м годом. Пекари города Наумбург должны были испечь для епископа «длинные белые хлеба» под названием штоллены. Первоначально это была постная и скромная выпечка для Сочельника и Рождества. Однако для XIV века она считалась роскошным угощением из-за того, что пеклась из пшеничной муки.

Во время Тридцатилетней войны (1618-1648) рецепт штоллена попал к дрезденским пекарям. Вскоре они получили монополию на эту выпечку. Рецепт дрезденского штоллена существует по сей день и охраняется европейским законодательством (географическое указание).

Сейчас в Германии существует очень много видов штоллена и рождественских штоллен.

Как пекут штоллен

Современный штоллен считают тяжелой дрожжевой выпечкой с большим количеством жира и сахара. На 100% муки приходится 30-60% жира, 10-20% сахара, 20-40% молока, 6-10% дрожжей. Цукаты и сухофрукты для рождественского штоллена часто выдерживают в алкоголе (роме, бренде), что придает выпечке особый аромат.

Способ приготовления штоллена обычно такой же, как и любой сдобной выпечки на дрожжах. Существуют также рецепты штоллена на разрыхлителе.