Вишневый штоллен с марципаном от Джейми Оливера

За несколько часов или даже за день до приготовления замочите вишню в кирше (это бренди из ягод черной черешни).

Растопите масло. Просейте муку в миску. Нагрейте молоко до теплого состояния (примерно 36-37 градусов), добавьте дрожжи, сахар и щепотку соли. Оставьте на 5 минут, затем добавьте масло и взбейте яйцо.

Влейте в муку и перемешайте до однородности. Переверните на посыпанную мукой поверхность и произведите углубление в центре.

Слейте излишний алкоголь с вишен, прежде чем добавлять их. Нарежьте и добавьте цедру и миндаль, затем корицу. Хорошо вымешайте. Приблизительно через 5 минут тесто должно стать эластичным, но не липким.

Посыпьте миску мукой и положите в нее тесто. Накройте тканью и оставьте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите, раскатайте в прямоугольник.

Раскатайте марципан одинаковой длины и уложите посередине. Заверните тесто в рулет, чтобы марципан оказался внутри, и положите на противень. Оставьте подниматься до увеличения вдвое, примерно на 30-60 минут.

Разогрейте духовой шкаф до 190ºC. Выпекайте штолен 45 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на противне в течение 5 минут.

Просейте сахарную пудру в миску, добавьте цедру и сок клементина, чтобы получилась густая глазурь. Смажьте штоллен перед подачей.