Вишневий штолен з марципаном від Джеймі Олівера

За кілька годин або навіть за день до приготування замочіть вишню в кірші (це бренді із чорної черешні).

Розтопіть масло. Просійте борошно в миску. Нагрійте молоко до теплого стану, додайте дріжджі, цукор і дрібку солі. Залиште на 5 хвилин, потім додайте масло і збийте яйце.

Влийте в борошно і перемішайте до однорідності. Переверніть на посипану борошном поверхню і зробіть поглиблення в центрі.

Злийте зайвий алкоголь із вишень, перш ніж додавати їх. Наріжте і додайте цедру і мигдаль, а потім корицю. Добре вимісіть. Приблизно через 5 хвилин тісто має стати еластичним, але не липким.

Посипте миску борошном і покладіть тісто назад. Накрийте тканиною і залиште на 1-2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.

Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і швидко вимісіть, розкачайте у прямокутник.

Розкачайте марципан однакової довжини і покладіть посередині. Загорніть тісто рулетом, щоб марципан опинився всередині, і покладіть на деко. Залишіть підніматися до збільшення вдвічі, приблизно на 30-60 хвилин.

Розігрійте духовку до 190ºC. Випікайте штолен 45 хвилин до золотистого кольору. Дайте охолонути на деці протягом 5 хвилин.

Просійте цукрову пудру в миску, додайте цедру та сік клементина, щоб вийшла густа глазур. Змажте штолен перед подачею.