- 10
- порцій
- 4:40 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 24 г
- жири
- 79 г
- вуглеводи
Штолен — найпопулярніша різдвяна випічка з багатовіковою історією. Адже перші згадки про цей кекс датуються 1474 роком, як про одне зі святкових приношень в дар єпископу. Але тодішній штолен зовсім не був схожим на сьогоднішній. Ми дуже радіємо, що ця різдвяна випічка «дожила» до наших часів і все така ж популярна, як і багато сотень років тому.
За давнини штолени пекли під час передріздвяного посту, коли можна було вживати лише рослинні продукти. Тому й тісто робили з вівса, борошна та води. Звичайно така випічка не надто спокушала ні знать, ні простих людей. Тому у 1430 року курфюрст Ернст Саксонський і його брат герцог Альбрехт звернулися до Папи Миколая V з проханням дозволити використовувати для випікання штоленів вершкове масло замість ріпакового. Та безрезультатно.
І тільки через 61 рік Папа Інокентій VIII у спеціальному посланні «масляний декрет» дозволив приймати в їжу під час посту вершкове масло і пити молоко. За це потрібно було вносити певну суму на користь церкви. Звичайно ж, «масляний» дозвіл поширювався спочатку тільки на знать, та тодішні пекарі по-своєму зрозуміли послання Папи, а тому стали змащувати тісто для штолена добрячою порцією вершкового масла.
Найпопулярнішим вважається Дрезденський штолен, бо він відрізняється особливо високим вмістом масла. У Дрездені навіть є своя історія, пов’язана зі штоленом. З 1560 року саксонські пекарі дарували курфюрсту два штолени, і кожен завдовжки півтора метри і вагою 18 кілограмів! А в 1730 році за наказом Августа Сильного було випечено штолен, який важив 1700 кілограмів! На такий подвиг ми вас не вмовляємо, а от дрезденський штолен з маслом — можна!
Інгредієнти 15
Основні
Суміш із цукатів, родзинок та горіхів залийте ромом і дайте настоятися 6-12 годин. Перемішайте цукор і всі сухі спеції.
Нагрійте 150 г масла до кімнатної температури. Поки масло гріється перемішайте половину молока з яйцями.
Приготуйте опару. Другу частину теплого молока перемішайте з дріжджами, з 2 столовими ложками борошна і з 1 столовою ложкою цукру. Залиште на 20-30 хвилин у теплому місці.
Після цього замісіть тісто. Змішайте масло, цукор зі спеціями, молоко з яйцями, опару, що підійшла, борошно. Змастіть долоні олією і вимішуйте тісто близько 10 хвилин до еластичного стану. Тісто не повинно липнути до рук. Залиште тісто у теплому місці на 2 години.
Щойно тісто підійде, обімніть його і додайте родзинки з цукатами і горіхами. Вимішайте тісто змащеними олією руками.
Розділіть тісто на 2 частини (у вас має вийти 2 кекси) і сформуйте 2 плескаті овали. Потім кожен овал складіть вдвічі і загорніть верхню частину нагору.
Викладіть штолени у змащені олією форми і залиште на 30-40 хвилин, щоб тісто піднялося ще.
Випікайте у розігрітій до 160 градусів духовці близько 60 хвилин.
Шматок вершкового масла розтопіть. І щойно штолен буде готовий, щедро обмажте його розтопленим маслом, крім низу. Потім густо обсипте цукровою пудрою.
Штолен має повністю охолонути, після цього щільно загорніть його у фольгу або пергамент. Та сховайте в сухе місце на кілька тижнів до самого Різдва.
Власний Рахунок
Коментарі