ua
ua
добавь рецепт
Дрезденский штоллен
Фото: Depositphotos
Идеи

Самая известная версия рождественского кекса — Дрезденский штоллен

Автор
Дрезденский штоллен
Пончитта Весельская
Сложность приготовления
Средний
10
порций
4:40
часов приготовление
10
минут подготовки
593
ккал
11 г
белки
28 г
жиры
79 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Штоллен — самая популярная рождественская выпечка с многовековой историей. Ведь первые упоминания об этом кексе датируются 1474 годом, как об одном из праздничных приношений в дар епископу. Но тогдашний штоллен совсем не походил на сегодняшний. Мы очень довольны, что эта рождественская выпечка дожила до наших времен и все так же популярна, как и много сотен лет назад.

В давние времена штоллены пекли во время рождественского поста, когда можно было употреблять только растительные продукты. Потому и тесто делали из овса, муки и воды. Конечно, такая выпечка не слишком соблазняла ни знать, ни простых людей. Поэтому в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать для выпекания штоллен сливочное масло вместо рапсового. И безрезультатно.

И только через 61 год Папа Иннокентий VIII в специальном послании «масляный декрет» разрешил принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко. За это нужно было вносить определенную сумму в пользу церкви. Конечно же, «масляное» разрешение распространялось сначала только на знать, но тогдашние пекари по-своему поняли послание Папы, а потому стали смазывать тесто для штоллена хорошей порцией сливочного масла.

Самым популярным считается Дрезденский штоллен, потому что он отличается особенно высоким содержанием масла. В Дрездене даже есть своя история, связанная со штолленом. С 1560 года саксонские пекари дарили курфюрсту два штоллена, и каждый длиной в полтора метра и весом 18 килограммов! А в 1730 году по приказу Августа Сильного был испечен штоллен, весивший 1700 килограммов! На такой подвиг мы вас не уговариваем, а вот дрезденский штоллен с маслом можно!

Ингредиенты 15

Основные

Шаг 1/10

Смесь из цукатов, изюма и орехов залейте ромом и дайте настояться 6-12 часов. Перемешайте сахар и все сухие специи.

Шаг 2/10

Нагрейте 150 г масла до комнатной температуры. Пока масло греется, перемешайте половину молока с яйцами.

Шаг 3/10

Приготовьте опару. Вторую часть теплого молока перемешайте с дрожжами, с 2 столовыми ложками муки и с 1 столовой ложкой сахара. Оставьте на 20-30 минут в теплом месте.

Шаг 4/10

После этого замесите тесто. Смешайте масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару, муку. Смажьте ладони растительным маслом и вымешивайте тесто около 10 минут до эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 2 часа.

Шаг 5/10

Как только тесто подойдет, обомните его и добавьте изюм с цукатами и орехами. Вымешайте тесто смазанными маслом руками.

Шаг 6/10

Разделите тесто на 2 части (у вас должно получиться 2 кекса) и сформируйте 2 плоских овала. Затем каждый овал сложите вдвое и заверните верхнюю часть вверх.

Шаг 7/10

Выложите штоллены в смазанную маслом форму и оставьте на 30-40 минут, чтобы тесто поднялось еще.

Шаг 8/10

Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут.

Шаг 9/10

Кусок сливочного масла растопите. И как только штоллен будет готов, щедро обмажьте его растопленным маслом, кроме низа. Затем густо обсыпьте сахарной пудрой.

Шаг 10/10

Штоллен должен полностью остыть, затем плотно заверните его в фольгу или пергамент. Но спрячьте в сухое место на несколько недель до самого Рождества.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Покупай в «Сільпо»

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно