Масло топлене

Топлене масло — це масло з коров’ячого молока або продуктів його переробляння з масовою часткою жиру не менше ніж 99%, тобто воно містить лише чистий вершковий жир. Топлене масло отримують з вершкового масла або підсирного масла чи масла-сирцю. Несолоне масло повільно нагрівають доти, доки воно не розділиться на три шари: піна зверху, прозора рідина посередині та тверді молочні речовини знизу. Піну знімають, а прозору рідину обережно зливають, залишаючи на дні тверді речовини молока. Застигле топлене масло має щільну гомогенну або зернисту консистенцію, колір від світло-жовтого до темно-жовтого, смак та аромат — характерний для розтопленого молочного жиру. Нагріте топлене масло являє собою прозору рідину без осаду. Кулінарні переваги топленого масла — висока температура димлення та довгий термін зберігання. Технологія топлення масла використовується протягом століть, вважається, що вона походить з Індії чи Близького Сходу.

Чим корисне топлене масло

Топлене масло має кілька потенційних переваг для здоров’я, оскільки воно в основному складається із чистого вершкового жиру. Це хороше джерело здорових жирних кислот, таких як кон’югована лінолева кислота, яка може мати протизапальні властивості. Воно також містить вітаміни A, D, E і K, які важливі для імунної функції, здоров’я кісток і згортання крові. Топлене масло може легше засвоюватися деякими людьми з непереносимістю лактози, адже вона та молочний білок видаляються майже повністю під час топлення.

Яка енергетична цінність топленого масла

У 100 г топленого масла в середньому міститься:

• калорії — 892 ккал;
• білки — 0,1 г;
• жири — 99 г;
• холестерин — 257 мг;
• вуглеводи — 0,3 г;
• харчові волокна — 0 г;
• цукри — 0,1 г;
• натрій — 2 мг.

Що готують із топленого масла

Топлене масло є універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різноманітних кулінарних цілях. Воно має вищу температуру димлення, ніж звичайне вершкове масло, що робить його ідеальним для смаження та пасерування. Його часто використовують у випічці через насичений смак і щоб додати вологи. Рідким топленим маслом також можна полити овочі чи попкорн, використовувати як заправку для морепродуктів або додавати в соуси для кремової текстури.

Коли купувати топлене масло

Топлене масло доступне у торговельних мережах постійно, його також можна приготувати у домашніх умовах зі звичайного вершкового масла.