Масло топленое

Топленое масло — это масло из коровьего молока или продуктов его переработки с массовой долей жира не менее 99%, то есть оно содержит только чистый сливочный жир. Топленное масло получают из сливочного или подсырного масла, или масла-сырца. Несоленое масло медленно нагревают, пока оно не разделится на три слоя: пена сверху, прозрачная жидкость посередине и твердые молочные вещества снизу. Пену снимают, а прозрачную жидкость осторожно сливают, оставляя на дне твердые вещества молока. Застывшее топленое масло имеет плотную гомогенную или зернистую консистенцию, цвет от светло-желтого до темно-желтого, вкус и аромат, характерные для растопленного молочного жира. Нагретое топленое масло представляет собой прозрачную жидкость без осадка. Кулинарная ценность топленого масла — высокая температура дымления и длительный срок хранения. Технология топления масла используется на протяжении веков, считается, что она происходит из Индии или Ближнего Востока.

Чем полезно топленое масло

Топленое масло имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья, поскольку оно в основном состоит из чистого сливочного жира. Это хороший источник здоровых жирных кислот, таких как конъюгированная линолевая кислота, которая может иметь противовоспалительные свойства. Оно также содержит витамины A, D, E и K, которые важны для иммунной функции, здоровья костей и свертывания крови. Топленое масло может легче усваиваться некоторыми людьми с непереносимостью лактозы, ведь она и молочный белок удаляются почти полностью во время топления.

Какая энергетическая ценность топленого масла

В 100 г топленого масла в среднем содержится:

• калории — 892 ккал;
• белки — 0,1 г;
• жиры — 99 г;
• холестерин — 257 мг;
• углеводы — 0,3 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,1 г;
• натрий — 2 мг.

Что готовят из топленого масла

Топленое масло является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных кулинарных целях. Поскольку у него более высокая температура дымления, чем у сливочного масла, оно идеально для жарки и пассерования. Топленое масло часто используют в выпечке из-за насыщенного вкуса и чтобы добавить влаги. Жидким топленым маслом также можно полить овощи или попкорн, использовать в качестве заправки для морепродуктов или добавлять в соусы для кремовой текстуры.

Когда покупать топленое масло

Топленое масло доступно в торговых сетях постоянно, кроме того его можно приготовить в домашних условиях из обычного сливочного масла.