- 4
- порції
- 20 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 37 г
- жири
- 58 г
- вуглеводи
Якщо ти часто буваєш у центрі Львова, то напевне вже знаєш, яка на смак ця випічка з колоритною назвою трдельник. Спільне надбання чехів, словаків, угорців та українців — помірно солодкі трубочки з дріжджового тіста, що його перед випіканням накручують на спеціальні валики, — відтепер можна приготувати й удома!
Назва «трдельник», під якою десерт відомий в західних регіонах України, походить від чеського та словацького trdlo — так називають валик, на який спіраллю накручують дріжджове тісто перед випіканням. Таку випічку угорці називають kürtőskalács (кюртошкалач), а німці дали їй ім’я Baumstriezel (баумштрицель).
Циліндр, на якому випікаються трдельники в пекарнях, можна замінити бляшаною трубкою або навіть фольгою: намотуємо її на картонний валик (наприклад, для паперових рушників) у кілька шарів, закриваємо фольгою краї, щоб не загорілися. Відтак змащуємо олією, потім накручуємо тісто.
Інгредієнти для трдельника
Випічку готуємо з пшеничного борошна з двома видами масла — розм’якшеним і топленим. Молоко на момент замішування розчини має бути теплим (25-30°C). Тростинний цукор панела додасть трубочкам приємного карамельного смаку та аромату. На бажання його можна замінити звичайним цукром.
В тісто також можна всипати мелених волоських горіхів.
Інгредієнти 11
Основні
Як готувати трдельник
Всипаємо в половину молока 1 чайну ложку цукру панела, розкришені дріжджі та 2 столові ложки борошна. Добре перемішуємо, щоб вийшла ріденька кашка. Накриваємо посуд чистим рушником та ставимо на 10 хвилин у тепле місце. Розчина має набути пористої структури.
Решту борошна, молока та 1 ст. л. цукру панела, сіль, розм’якшене масло, жовток та розчину перемішуємо разом. Можна додати на цьому етапі корицю та горіхи.
На стільниці або дошці, посипаній борошном, ретельно вимішуємо м’яке, але еластичне тісто 7-10 хв. Повертаємо його в миску, накриваємо рушником та лишаємо в теплому місці на 20 хвилин.
Тісто, що підійшло, обминаємо, викладаємо на стільницю чи дошку, підпилену борошном, і ділимо на 4 рівні частини.
З кожної частини тіста формуємо тонку ковбаску. Перед тим як накрутити тісто, розкачуємо ковбаску в смужку завширшки 2-2,5 см.
Розкачану смужку тіста намотуємо на змащений олією валик (як його зробити, читай у вступі до рецепта). Важливо закріпити краї тіста і намотувати його так, щоб кожен виток був якомога ближчий до попереднього. Трохи прокачуємо валик із накрученим тістом по стільниці або дошці.
Змащуємо трдельники розтопленим маслом та викладаємо на застелене пераментом деко або ставимо циліндри вертикально. Випікаємо за температури 200°C до золотавого кольору (це приблизно 15-20 хвилин).
Знімаємо трдельники з валиків, змащуємо розтопленим маслом, посипаємо корицею, коричневим цукром панела (1 ст. л.) та/або подрібненими горіхами.
Трдельники можна їсти просто так або з морозивом чи улюбленим джемом.
А ось іще кілька рецептів смачних трубочок:
Поділись враженнями
Вдалося!
Спробую
Не вдалося
Власний Рахунок
Коментарі