Name: Марокканські «сигари» — хрусткі трубочки бриват з м’ясною начинкою
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Африканська
Ingredients: Тісто філо 400 г; Яловичий фарш 300 г; Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.; Яйце куряче, велике 1 шт.; Оливкова олія 1 ст. л.; Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.; Масло вершкове 20 г; Сіль за смаком; Перець чорний мелений 1/5 ч. л.; Перець червоний мелений 1/5 ч. л.; Паприка мелена 1/5 ч. л.; Кориця 1/5 ч. л.; Зіра 1/5 ч. л.; Петрушка, пучок 1/2 шт.

Інгредієнти для трубочок бриват

Неповторною м’ясну начинку роблять спеції — у жодному разі не ігноруйте їх. У країнах Магрибу використовують готову суміш спецій рас-ель-ханут, але знайти її в Україні можна не завжди. Ми пропонуємо змішати мелені чорний і червоний перці, паприку, зіру (кумин) і корицю, щоб отримати таку суміш удома. Її вам знадобиться 1 повна чайна ложка.

Сигари можна обсмажити у фритюрі, але мені більше подобається запечена версія. З цієї кількості виявляється 12 штук.

Ілона Фанта

Зверніть увагу, у вас точно залишиться тісто філо. Заморожувати повторно його не можна. Радимо відразу ж приготувати з нього щось на десерт, наприклад, лінивий штрудель з вишнями. Або з нього можна зробити ще одну ситну страву — легкий пиріг з куркою.

Як готувати «сигари» бриват

Крок 1/9

Дрібно нарізати цибулю. Петрушку посікти. Влити в сотейник олію, покласти цибулю й обсмажити до м’якості на невеликому вогні. Додати до цибулі всі спеції, перемішати.

Крок 2/9

Викласти в сотейник фарш, розбиваючи його виделкою, щоб не було грудочок, і постійно перемішуючи. Посолити. Щойно більша частина рідини, яку виділило м’ясо, випарується, додати петрушку та перемішати.

Крок 3/9

У мисці розбити яйце.

Крок 4/9

Вимкнути під фаршем вогонь і влити яйце, постійно перемішуючи. Яйце миттєво набуде кремової текстури та з’єднається з фаршем.

Крок 5/9

Вершкове масло помістити в миску і розтопити в мікрохвильовці. Дістати й влити в нього трохи оливкової олії.

Крок 6/9

Відокремити перший лист тіста філо і покласти на обробну дошку. Решту тіста закрити рушником, попередньо збризнувши його водою. Якщо цього не робити, воно почне висихати й кришитися.

Розрізати лист на 2 частини й кожну змастити сумішшю з масло та олії.

Крок 7/9

На край кожного листа тіста покласти фарш і згорнути «сигару». І так, доки не закінчиться фарш.

Крок 8/9

Викласти згортки у форму для випічки, ледь змастивши її оливковою олією. Пензликом обмазати сигари маслом, що залишилося.

Крок 9/9

Запікати 20 хвилин або доки сигари не стануть золотавими. Подавати з йогуртовим соусом (йогурт, лимон, рубана зелень).

Якщо шукаєте щось м’ясне на обід або вечерю і щоби було незвично, спробуйте також ніжний марокканський пиріг з куркою або рагу з яловичини, до якого подають кускус.