- 6
- порцій
- 1:30 год
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 26 г
- жири
- 29 г
- вуглеводи
Пастилья — традиційна страва марокканської кухні, яку зазвичай подають як закуску з нагоди важливих свят або великих церемоній.
Походження пастильї пов’язують з великим переселенням мусульман, що втекли з іспанської Гранади до Африки. Із собою вони принесли і свої кулінарні традиції.
Оригінальний рецепт пастильї включає м’ясо голубів, але сьогодні його заміняють більш доступним курячим. Існують також варіанти пирога з начинкою з риби або субпродуктів.
Пастилья складається із шарів м’яса, мигдалю, кориці та збитих яєць. Начинка має пряний, але водночас солодкий і солоний смак. Окремо варто згадати тісто: пиріг готують з дуже тонкого тіста, яке називають «верка». За своєю консистенцією воно схоже на філо, яке ми використовуємо в цьому рецепті.
Якщо вам подобається цей рецепт, ви можете спробувати ще одну класику марокканської кухні — тажин з куркою і сливами.
Інгредієнти 13
Основні
Куряче філе помийте й наріжте шматками. Цибулю очистіть і подрібніть.
Розігрійте сковороду з олією, покладіть шматки м’яса і цибулю. Смажте, помішуючи, до рум’яної скоринки, близько 10 хвилин. Додайте всі спеції, сіль, подрібнену зелень, половину бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин. Потім дістаньте м’ясо й наріжте невеликими кубиками.
Збийте яйця і влийте в решту киплячого бульйону. Варіть на маленькому вогні, помішуючи, 30 хвилин. Потім збийте соус до однорідності.
На один лист тіста філо покладіть м’ясо з цибулею, зверху — соус, посипте подрібненим мигдалем. Загорніть краї тіста поверх начинки, змастіть збитим яйцем, накрийте другим листом тіста, переверніть і знову загорніть краї.
Таким чином загорніть начинку у всі шари тіста. Викладіть пиріг у форму, змастіть маслом і запікайте 10-15 хвилин при температурі 180°C до золотистої скоринки.
Власний Рахунок
Коментарі