Канолі — трубочки з кремом з острова Сицилія

У кухонний комбайн всипте борошно, цукор і сіль. Перемішуйте короткими пульсуючими рухами близько 5 разів. Покладіть масло і збийте, доки не зникнуть грудочки.

Додайте вино і ціле яйце. Поки вливаєте вино, збивайте пульсуючими рухами, щоб добре перемішати.

Надайте тісту круглу форму, перекладіть у змащену олією миску. Накрийте та дайте відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин.

Розігрійте велику каструлю з рослинною олією. Працюючи з половиною тіста за раз (і тримаючи іншу половину в мисці під рушником), розкачайте тісто дуже тонко на добре посипаній борошном поверхні.

За допомогою стакана наріжте тісто на кружечки. Змастіть конусоподібні металічні форми для канолі олією, а потім оберніть навколо них кружечки тіста, злегка змастивши приблизно 2 см з одного кінця яєчним білком (використовуйте кулінарний пензлик).

Обережно занурте трубочки в попередньо розігріту олію та смажте до золотисто-коричневого кольору приблизно 1–2 хвилини.

Вийміть з олії, перекладіть на паперові рушники, щоб вони увібрали зайвий жир. Обережно витягніть металічні форми. Залиште канолі охолонути та повторіть процес із рештою кружків тіста.

Дайте трубочкам охолонути на решітці, потім наповніть начинкою з рикоти. Для цього дістаньте її з холодильника, перекладіть у кондитерський мішок із великим круглим наконечником і начиніть трубочки.