Канноли — трубочки с кремом с острова Сицилия

В кухонный комбайн всыпьте муку, сахар и соль. Перемешивайте короткими пульсирующими движениями около 5 раз. Положите масло и взбейте, пока не исчезнут комочки.

Добавьте вино и целое яйцо. Пока вы вливаете вино, взбивайте пульсирующими движениями, чтобы хорошо перемешать.

Придайте тесту круглую форму, переложите в смазанную маслом миску. Накройте и дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.

Разогрейте большую кастрюлю с растительным маслом. Работая с половиной теста за раз (и держа другую половину в миске под полотенцем), раскатайте тесто очень тонко на хорошо усыпанной мукой поверхности.

С помощью стакана нарежьте тесто на кружочки. Смажьте конусообразные металлические формы для канноли растительным маслом, а затем оберните вокруг них кружочки теста, слегка смазав примерно 2 см с одного конца яичным белком (используйте кулинарную кисточку).

Осторожно окуните трубочки в предварительно разогретое масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета примерно 1–2 минуты.

Выньте из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Осторожно извлеките металлические формы. Оставьте трубочки остыть и повторите процесс с остальными кружками теста.

Дайте трубочкам остыть на решетке, затем наполните начинкой из рикотты. Для этого извлеките ее из холодильника, переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником и начините трубочки.