Воздушно-нежные шоколадные профитроли на десерт

Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте небольшую форму для запекания на дно духовки.

Для приготовления заварного теста поместите воду, сахар и масло в большую кастрюлю. Осторожно нагрейте, пока масло не растает. Увеличьте огонь, затем быстро всыпьте муку и соль одним движением. Снимите с огня и энергично взбейте смесь, пока не образуется однородная паста. Переложите ее в большую миску и оставьте охлаждаться на 10-15 минут.

По одному вбейте яйца, размешивая, пока смесь не станет гладкой, блестящей.

Слегка смажьте большой противень. Используя кондитерский мешок и обычную насадку 1 см, сделайте из теста небольшие шарики по всему противню. Аккуратно потрите верх каждого шарика влажным пальцем — это поможет сделать верх более хрустящим.

Поместите противень в духовку. Налейте пол стакана воды в форму для запекания на дно духовки, а затем быстро закройте дверцу. Это помогает образовывать больше пара в духовке и улучшает подъем теста. Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Если профитроли слишком бледные, они размокнут, когда остынут.

Извлеките профитроли и выключите духовку. Наколите каждый на шпажку. Поместите обратно на противень в основании и поверните в духовку на пять минут. Теплый воздух из духовки помогает высушить серединку профитролей.

Для начинки слегка взбейте с апельсиновой цедрой сливки до мягких пиков. Когда профитроли остынут, с помощью кондитерского мешка влейте сливки в профитроли.

Для шоколадного соуса поместите воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, чтобы образовался сироп.

Убавьте огонь и поместите шоколад в жаростойкую миску, поставьте сверху на кастрюлю. Нагревайте, время от времени помешивая, пока не растает.

Снимите с огня, влейте смесь сиропа в шоколад и перемешайте, пока она не станет однородной. Дайте остыть 2 минуты, полейте готовые профитроли.