Без этого пирожного не обойдется ни одна британская кофейня

Налейте в сотейник 200 мл молока. Добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Примечание: предварительно помойте лимон с мылом или содой. Высушите его с помощью бумажного полотенца и натрите кожуру на мелкой терке.

Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите смесь до кипения.

Пока молоко в сотейнике разогревается, понемногу добавьте просеянную через сито муку в остаток молока в отдельной миске. Взбейте венчиком так, чтобы не осталось комочков.

Тоненькой струйкой влейте мучную смесь в горячее молоко с цедрой. Помешивайте, пока соединяете смеси.

Доведите получившуюся массу до загустения, поддерживая небольшой огонь и постоянно помешивая.

Уберите сотейник из огня и накройте пищевой пленкой.

Примечание: пленка должна касаться поверхности крема, именно так он сохранит нужную текстуру.

В отдельную кастрюльку или сотейник добавьте воду и сахар. Поставьте сотейник на огонь и дождитесь, пока сахар растворится. Помешивайте смесь.

После закипания варите сироп 3 минуты, затем осторожно, тоненькой струйкой влейте сироп в заварной крем. Постоянно помешивайте, пока соединяете смеси.

Перетрите крем через сито в чистую сухую миску, это освободит его от остатков цедры и корицы. Накройте перетертый крем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась крема.

Примечание: используйте для приготовления пирожных только бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто предварительно разморозьте.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и немного раскатайте каждый слой слоеного теста. Уложите их друг на друга и сверните в плотный рулет.

Разрежьте рулет на одинаковые кусочки. По этому рецепту должно получиться 12 кусочков.

Смажьте формы для выпечки кексиков растопленным сливочным маслом.

Из каждого кусочка теста сформуйте маленькие корзинки по форме для выпечки.

Делайте это руками так, как вам удобно. В любом случае формируйте высокие бортики каждой корзинки. 

После того как формочки для выпечки заполнятся тестом займитесь кремом. Добавьте куриные желтки в крем, который должен за это время хорошо остыть. Взбейте смесь венчиком, до полного сочетания ингредиентов.

Поставьте разогреваться духовку до 240 градусов по Цельсию.

Наполните кремом корзины — для этого вы можете сначала перелить крем в чайник для заваривания чая, ведь носик чайник позволит удобно разлить крем по формочкам.

Наливайте крем так, чтобы он не доходил до краев корзин, ведь крем при выпекании может вылиться из них.

Поставьте форму или формочки для кексов на противень (или на решетку) и отправьте в духовку на 20-25 минут.

Если в духовке есть режим «верх+низ», последние 5-7 минут выпекайте пирожные именно в этом режиме, чтобы получить необходимый обожженный вид поверхности пирожных.

Примечание: поверхность паштейш не должна быть сильно обожжена, в идеале на ней должны быть всего лишь несколько более румяных пятен, чем вся остальная поверхность.

Дайте пирожным остыть в формочках и подавайте ваши португальские заварные пирожные на стол!