top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
португальські яєчні тарти
Фото: Depositphotos

Без цього тістечка не обійдеться жодна британська кав’ярня

Автор
португальські яєчні тарти
Ольга Чубукова
Складність приготування
Середній
12
порцій
1:20
години готування
10
хвилин підготовки

Якщо ви завітаєте у звичайну англійську кав’ярню, у більшості випадків ви обов’язково побачите на вітрині маленькі звабливі тарталетки з кремом, які мають зовсім не британське походження.

Йдеться про чудові португальські тістечка у формі кошика, з дивовижно легким і хрустким листковим тістом та заварним кремом у середині. У світі вони відомі як Pastéis de Nata (Pastel De Nata — дослівно «випічка з кремом») або просто паштейш. Цікаво, що британці найчастіше називають цю випічку португальськими яєчними або заварними тартами, й саме цю назву ви зустрінете на надписах у кав’ярнях, кондитерських й пекарнях.

У британській кав’ярні. Кавування з тістечком паштейш / © SHUBA
У британській кав’ярні. Кавування з тістечком паштейш / © SHUBA

SHUBA поцікавилася у власника однієї затишної кав’ярні у містечку Бістер, недалеко від Оксфорду, за яким саме рецептом випікають хрусткий й ніжний яєчний тарт, який ми скуштували за чашкою кави. І от, що ми дізналися.

Історія славетного тістечка Pastais de Nata

Паштейш / © Depositphotos
Паштейш / © Depositphotos

Історія цієї випічки почалася в XVIII столітті в Лісабоні, Португалія. За переказами, тістечка були створені ченцями одного з чисельних місцевих монастирів.

На той час португальські монастирі володіли величезними земельними ділянками, на яких розводили стада овець. З овечого молока готували смачні десерти й різноманітну випічку. Маленькі хрусткі герої нашого оповідання були одними з таких десертів. Чудовий зовнішній вигляд і смак Pastéis de Nata приваблювали усіх, кому пощастило спробувати їх, і незабаром тістечка стали популярними в усіх районах Лісабону.

Цікаве від SHUBA: Дізнавайтесь про легке португальське тістечко кейжада

Згодом ці тарти або тістечка, кому як зручно, стали символом португальської кухні й сьогодні Pastéis de Nata можна знайти не тільки в Португалії, а й у різних куточках світу, адже цей солодкий й смачний кошик із хрусткою скоринкою й ніжним кремовою начинкою приваблює гурманів з усього світу і нагадує про багату культурну історію Португалії.

Португальські тістечка з заварним кремом Pastéis de Nata настільки гарні, що їх назвали одним із 7 чудес португальської кухні, а The Guardian, відома британська національна газета, включила їх в 50 найсмачніших делікатесів у світі.

Рецепт португальського яєчного тарта або тістечка паштейш де ната

  • Вам знадобиться трохи вершкового масла. Просто розтопіть невелику кількість масла й змастіть пензликом форми для випічки маленьких кексів чи тартів.
  • Використовуйте готове бездріжджове листкове тісто або приготуйте тісто за зручним рецептом від SHUBA
  • Можна зробити заварний крем ще смачнішим, для чого використайте 150 мл вершків 30% й 150 мл молока 3,2%
  • Якщо у вас немає паличок кориці використайте замість однієї палички 0.5 -1 ч.л молотої кориці.
  • За цим рецептом має вийти 12 маленьких тістечок.

Інгредієнти 10

Основні

Додатково

Крок 1/12

Налийте в сотейник 200 мл молока. Додайте лимонну цедру й паличку кориці. Примітка: попередньо помийте лимон з милом або содою. Висушіть його за допомогою паперового рушника й натріть шкірку на дрібній тертці.

Крок 2/12

Поставте сотейник на невеликий вогонь й доведіть суміш до кипіння.

Поки молоко у сотейнику розігрівається, потрохи додайте просіяне через сито борошно у залишок молока в окремій мисці. Збийте віночком так, щоб не залишилося грудочок.

Крок 3/12

Тоненькою цівкою влийте борошняну суміш в гаряче молоко з цедрою.Помішуйте, поки з’єднуєте суміші.

Доведіть отриману масу до загусання, підтримуючи невеликий вогонь й постійно помішуючи.

Приберіть сотейник з вогню й накрийте харчовою плівкою.

Примітка: плівка повинна торкатися поверхні крему, саме так він збереже потрібну текстуру.


Крок 4/12

В окрему каструльку або сотейник додайте воду й цукор. Поставте сотейник на вогонь й дочекайтеся, поки цукор розчиниться. Помішуйте суміш.

Після закипання варить сироп 3 хвилини, потім обережно, тоненькою цівкою влийте сироп в заварний крем. Постійно помішуйте, поки з’єднуєте суміші.


Крок 5/12

Перетріть крем через сито в чисту суху миску, це звільнить його від залишків цедри й кориці. Накрийте перетертий крем харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему.

Крок 6/12

Примітка: використовуйте для приготування тартів тільки бездріжджове листкове тісто. Готове тісто попередньо розморозьте.

Присипте робочу поверхню борошном й трохи розкачайте кожен шар листкового тіста. Покладіть їх один на одного й згорніть у щільний рулет.

Крок 7/12

Розріжте рулет на однакові шматочки, за цим рецептом має вийти 12 шматочків.

Змастіть форми для випічки кексиків розтопленим вершковим маслом.

З кожного шматочка тіста сформуйте маленькі кошики за формою для випікання.

Робіть це руками так, як вам зручно. У будь-якому разі, формуйте високі бортики кожного кошика.

Крок 8/12

Після того як формочки для випічки заповняться тістом, займіться кремом. Додайте курячі жовтки в крем, який має за цей час добре охолонути. Збийте суміш віночком, до повного поєднання інгредієнтів.

Крок 9/12

Поставте розігріватися духовку до 240 градусів за Цельсієм.

Крок 10/12

Наповніть кремом кошики — для цього ви можете спочатку перелити крем в чайник для заварювання чаю, адже носик чайник дасть змогу зручно розлити крем по формочках.

Наливайте крем так, щоб він не доходив до країв кошиків, адже крем при випіканні може вилитися з них.

Крок 11/12

Поставте форму або формочки для кексів на деко (або поставте на решітку) й відправте в духовку на 20-25 хвилин.

Якщо у духовці є режим «верх+низ», останні 5-7 хвилин випікайте тістечка саме у цьому режимі, щоб отримати необхідний обпалений вигляд поверхні тістечок.

Примітка: поверхня паштейш не має бути сильно обпаленою, в ідеалі на ній повинні бути лише кілька більш рум’яних плям, ніж уся інша поверхня.

Крок 12/12

Дайте тістечкам остигнути у формочках й подавайте ваші португальські заварні тістечка на стіл!

Яєчні тарти особливо смачні у супроводі кави, саме тому ми пропонуємо вам обрати найкращий рецепт з добірки кавових рецептів від SHUBA

Читайте також: Португальський хліб з Мадейри

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно