Французский десерт крокембуш: елка из профитролей

Разогрейте духовку до 180°С.

Доведите воду, масло, соль и сахар до кипения в большой кастрюле, помешивая.

Выключите огонь, затем добавьте в кастрюлю муку и перемешайте деревянной ложкой.

Вновь включите средний огонь и энергично перемешивайте, пока смесь не соберется в шар, на дне не образуется тонкая корочка, а тесто не будет отставать от стенок, около 3 минут.

Переложите тесто в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Взбивайте тесто на средне-высокой скорости, чтобы выпустить пар и охладить тесто, около минуты.

Добавьте яйца по одному, позволяя тесту собраться вместе, прежде чем добавлять следующее.

После добавления 10 яиц проверьте тесто. Вы должны иметь возможность провести через него линию пальцем, и она медленно заполнится сама собой. Если она слишком сухая, добавьте еще одно яйцо и проверьте. Тесто должно быть гладким и блестящим, но несколько эластичным.

Подготовьте кондитерский мешок, наполнив тестом.

Подготовьте 2 противня, нанеся на каждый угол по небольшой капле теста, затем застелите пергаментной бумагой, прижав ее к тесту, чтобы бумага приклеилась. Это поможет пирожным не повредиться в духовке.

С помощью кондитерского мешочка сформируйте пирожные нужной формы.

Выпекайте в течение 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 150 градусов и продолжайте выпекать. Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Снова увеличьте температуру духовки до 180 градусов и отправьте в нее следующую партию.

Приготовьте крем. Смешайте желтки, кукурузный крахмал, соль и ванильный экстракт в миске.

Поместите молоко и сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузыри.

Медленно влейте молоко в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните жидкость в кастрюлю и продолжайте взбивать на среднем огне, пока она не начнет пузыриться и не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Переложите смесь в миску, затем накройте полиэтиленовой пленкой, аккуратно нажимая прямо на поверхность смеси, чтобы не образовалась корочка. Охлаждайте около 2 часов.

Как крем остынет, взбейте или энергично перемешайте его резиновой лопаткой до однородной массы. Поместите кондитерский крем в мешок с круглой насадкой.

Как только пирожные полностью остынут, используйте небольшой нож, чтобы проткнуть и сделать небольшие отверстия в нижней части каждого.

Вставьте кончик кондитерского мешка, наполненный кондитерским кремом, в проем и сожмите мешок, наполнив пирожное кремом. Повторите со всеми пирожными.

Соберите конусную структуру. Возьмите большой лист картона или плотной бумаги и сверните его в конус. Отрежьте все лишнее внизу, чтобы конус стоял на поверхности, как елка.

Оберните конус небольшим кусочком пергаментной бумаги и закрепите ее скотчем.

Сделайте карамель. Поместите сахар и воду в маленькую кастрюлю, перемешайте.

Готовьте на среднем огне, иногда вращая кастрюлю, пока карамель не станет светло-золотистого цвета. Не перемешивайте смесь, поскольку это может привести к кристаллизации сахара.

Снимите с огня, затем осторожно погрузите верхушку каждого пирожного с кремом в карамель и приклейте к конусу, начиная снизу. Повторяйте и продолжайте строить башню. Чтобы пирожные лучше склеились между собой, можно слегка обмакнуть в карамель их бока.

Если во время работы карамель слишком загустеет, подогрейте ее на среднем огне, пока она снова не станет жидкой.

Как только вся башня будет построена, дайте карамели в кастрюле немного охладиться. Опустите в нее вилку и снова поднимите. Если тянутся карамельные нити, она остыла достаточно. Такими нитями украсьте башню, как паутиной. Дайте карамели застыть и сразу подавайте.