Французький десерт крокембуш: ялинка з профітролей

Розігрійте духовку до 180 °С.

Доведіть воду, олію, сіль та цукор до кипіння у великій каструлі, помішуючи.

Вимкніть вогонь, потім додайте в каструлю борошно й перемішайте деревʼяною ложкою.

Знову ввімкніть середній вогонь і енергійно перемішуйте, поки суміш не збереться в кулю, на дні не утворюється тонка скоринка, а тісто не відставатиме від стінок, близько 3 хвилин.

Перекладіть тісто в чашу електричного міксера з насадкою-лопаттю. Збивайте тісто на середньо-високій швидкості, щоб випустити пару й охолодити тісто, близько хвилини.

Додайте яйця по одному, дозволяючи тісту зібратися разом, перш ніж додавати наступне.

Після додавання 10 яєць перевірте тісто. Ви повинні мати можливість провести лінію пальцем, і вона повільно заповниться сама собою. Якщо тісто дуже сухе, додайте ще одне яйце і перевірте. Тісто має бути гладким і блискучим, еластичним.

Підготуйте кондитерський мішок, заповнивши тістом.

Підготуйте 2 дека, нанісши на кожен кут по невеликій краплі тіста, потім застеліть пергаментним папером, притиснувши його до тіста, щоб папір приклеївся. Це допоможе тістечкам не пошкодитися в духовці.

За допомогою кондитерського мішечка сформуйте тістечка потрібної форми.

Випікайте протягом 15 хвилин, потім зменште температуру духовки до 150 градусів і випікайте далі до готовності. Вийміть із духовки і дайте повністю охолонути. Знову збільште температуру духовки до 180 градусів і випікайте наступну партію.

Приготуйте крем. Змішайте жовтки, кукурудзяний крохмаль, сіль та ванільний екстракт у мисці.

Помістіть молоко й цукор у невелику каструлю і нагрівайте на середньому вогні, поки по краях не почнуть утворюватися крихітні бульбашки.

Повільно влийте молоко в яєчну суміш, постійно збиваючи. Поверніть рідину в каструлю і продовжуйте збивати на середньому вогні, поки вона не почне бульбашитися й не загусне. Зніміть з вогню та додайте вершкове масло.

Перекладіть суміш у миску, потім накрийте поліетиленовою плівкою, акуратно натискаючи прямо на поверхню суміші, щоб не утворилася скоринка. Охолоджуйте близько 2 годин.

Тільки-но крем охолоне, збийте чи енергійно перемішайте його гумовою лопаткою до однорідної маси. Помістіть кондитерський крем у мішок із круглою насадкою.

Коли тістечка повністю охолонуть, невеликим ножем зробіть маленькі отвори в нижній частині кожного.

Вставте кінчик кондитерського мішка, наповнений кондитерським кремом, в отвір і стисніть мішок, наповнивши тістечко кремом. Повторіть із усіма тістечками.

Зберіть конусну структуру. Візьміть великий аркуш картону або щільного паперу та зробіть конус. Відріжте все зайве унизу, щоб конус стояв на поверхні, як ялинка.

Обгорніть конус невеликим шматочком пергаментного паперу та закріпіть його скотчем.

Зробіть карамель. Помістіть цукор і воду в маленьку каструлю, перемішайте.

Готуйте на середньому вогні, іноді обертаючи каструлю, доки карамель не стане світло-золотистого кольору. Не змішуйте суміш, оскільки це може призвести до кристалізації цукру.

Зніміть з вогню, потім обережно занурте верхівку кожного тістечка з кремом у карамель і приклейте до конуса, починаючи знизу. Повторюйте та продовжуйте будувати вежу. Щоб тістечка краще склеїлися між собою, можна трохи вмочити в карамель їхні боки.

Якщо під час роботи карамель занадто загусне, підігрійте її на середньому вогні, поки вона знову не стане рідкою.

Коли вся вежа буде збудована, дайте карамелі в каструлі трохи охолонути. Занурте в неї виделку і знову підніміть. Якщо тягнуться карамельні нитки, вона охолонула достатньо. Такими нитками прикрасьте вежу, як павутинням. Дайте карамелі застигнути й одразу подавайте.