Створено «клітковину», яка зробить піцу та тістечка корисними

Одні дослідники створюють спеціальний парфум для морозива, щоб воно було ще смачнішим. Інші вчені, з Університету RMIT в Австралії, тим часом розробили модифікований крохмальний продукт — і це революція.

Його можна додавати в їжу, не впливаючи на її смак, колір та текстуру.

Це волокно схоже на клітковину й називається FiberX. Його виготовляють із крохмалистих продуктів, пшениці, кукурудзи тощо. Як і справжня клітковина, FiberX стимулює мікроорганізми краще ферментувати їжу та потенційно покращує процес травлення.

Науковці кажуть, що нове волокно можна додавати в продукти з низьким вмістом клітковини, такі як торти чи піца — це зробить їх кориснішими — а також у продукти з низьким вмістом калорій або низьким глікемічним індексом.

Для виробництва FiberX вчені модифікували вихідну структуру крохмалю на молекулярному рівні й побачили, як він утримуватиметься в системі травлення.

Нині науковці шукають екологічніші, без застосування хімікатів, способи перетворення крохмалю на «нову клітковину». Тільки тоді виробництво FiberX буде розширено.

І вже точно відомо, що невдовзі ми зможемо їсти шоколад із мінімальним вмістом цукру.