Создана «клетчатка», которая сделает пиццу и пирожные полезными

Одни производители создают специальный парфюм для мороженого, чтобы оно было еще вкуснее. Тем временем ученые из Университета RMIT в Австралии разработали модифицированный крахмальный продукт — и это революция.

Его можно добавлять в пищу, не влияя на ее вкус, цвет или текстуру.

Это волокно похоже на клетчатку и называется FiberX. Его производят из крахмалистых продуктов, пшеницы, кукурузы и других. Как и настоящая клетчатка, FiberX стимулирует микроорганизмы лучше ферментировать пищу и потенциально улучшает процесс пищеварения.

Ученые говорят, что новое волокно можно добавлять в продукты с низким содержанием клетчатки, такие как торты и пицца - это сделает их полезнее - а также в продукты с низким содержанием калорий или низким гликемическим индексом.

Для производства FiberX ученые модифицировали исходную структуру крахмала на молекулярном уровне и увидели, как он будет удерживаться в пищеварительной системе.

Сейчас ученые ищут более экологичные, без применения химикатов, способы превращения крахмала в «новую клетчатку». Только тогда производство FiberX будет расширено.

И уже точно известно, что скоро мы можем есть шоколад с минимальным содержанием сахара.