Пирог «Пинья колада»: по мотивам любимого коктейля

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разогрейте в микроволновке 5 столовых ложек сливочного масла в течение примерно 45 секунд. Добавьте крошку печенья, 2 столовых ложки коричневого сахара и 1/2 чайной ложки соли. 

Равномерно прижмите смесь ко дну слегка смазанной маслом формы. Выпекайте в разогретой духовке до золотистой и хрустящей корочки от 8 до 12 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть примерно 30 минут.

Пока основа выпекается, нарежьте ананас кружочками. Поместите их в полиэтиленовый пакет с замком. Запечатайте пакет, и оставьте кусочки в холодильнике для украшения. Остатки ананаса очистите. Натрите очищенный ананас на большой терке, избегая сердцевины, чтобы получить 2 стакана мякоти и сока. Смешайте тертую ананасовую мякоть и сок, 1.5 столовой ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана коричневого сахара и 1/4 чайной ложки соли в небольшой кастрюле. 

Готовьте на среднем огне, часто помешивая, к очень густой консистенции и светло-золотистому цвету (от 18 до 22 минут). Снимите с огня, добавьте ром. Дайте остыть примерно 15 минут. Охлажденную ананасовую смесь равномерно распределите на охлажденный корж. Охладите.

Откройте банку с охлажденным кокосовым молоком. Сверху снимите 1/3 стакана отвердевших кокосовых сливок и переложите в небольшую миску, поставьте в холодильник. Поместите остальное кокосовое молоко в среднюю кастрюлю, добавьте взбитые яичные желтки, 1/2 стакана жирных сливок, 1/3 стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки соли.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет слишком густой и пузырчатой от 6 до 8 минут. Снимите с огня, добавьте измельченный кокос, ваниль и 2 столовые ложки сливочного масла. Дайте остыть примерно 15 минут, периодически помешивая. Равномерно распределите смесь по пирогу. Накройте полиэтиленовой пленкой пирог, а охладите примерно на 6 часов.

Взбейте кокосовые сливки,  которые остались, с 2 столовыми ложками коричневого сахара и жирными сливками с помощью миксера на средне-высокой скорости до образования устойчивых пиков, от 1 до 2 минут. Равномерно распределите по пирогу. Украсьте ломтиками ананаса, тертым кокосом, вишней и листьями мяты по желанию. Приятного аппетита!