Пиріг «Пінья колада»: за мотивами улюбленого коктейлю

Розігрійте духовку до 200 градусів. Розігрійте в мікрохвильовій пічці 5 столових ложок вершкового масла протягом приблизно 45 секунд. Додайте крихту печива, 2 столові ложки коричневого цукру та 1/2 чайної ложки солі. Рівномірно притисніть суміш до дна злегка змащеної маслом форми. Випікайте в розігрітій духовці до золотистої та хрусткої скоринки від 8 до 12 хвилин. Перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути, приблизно 30 хвилин.

Поки основа випікається, наріжте ананас кружальцями. Помістіть їх в поліетиленовий пакет з замком; запечатайте пакет і залиште шматочки в холодильнику для прикраси. Залишки ананаса очистіть. Натріть очищений ананас на великій тертці, уникаючи серцевини, щоб отримати 2 склянки м’якоті та соку. Змішайте терту ананасову м’якоть і сік, 1.5 столової ложки кукурудзяного крохмалю, 1/3 склянки коричневого цукру і 1/4 чайної ложки солі в невеликій каструлі.

Готуйте на середньому вогні, часто помішуючи, до дуже густої консистенції і світло-золотистого кольору (від 18 до 22 хвилин). Зніміть з вогню, додайте ром. Дайте охолонути приблизно 15 хвилин. Охолоджену ананасову суміш рівномірно розподіліть на охолоджений корж. Охолодіть.

Відкрийте банку з охолодженим кокосовим молоком. Зверху зніміть 1/3 склянки затверділих кокосових вершків і перекладіть в невелику миску, поставте в холодильник. 

Помістіть решту кокосового молока в середню каструлю, додайте збиті яєчні жовтки, 1/2 склянки жирних вершків, 1/3 склянки коричневого цукру, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю і 1/4 чайної ложки солі. 

Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не стане дуже густою та пухирчастою, від 6 до 8 хвилин. Зніміть з вогню, додайте подрібнений кокос, ваніль і 2 столові ложки вершкового масла. 

Дайте охолонути приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи. Рівномірно розподіліть суміш по пирогу. Накрийте поліетиленовою плівкою пиріг та охолодіть приблизно на 6 годин.

Збийте кокосові вершки, що залишилися, з 2 столовими ложками коричневого цукру та жирними вершками за допомогою міксера на середньо-високій швидкості до утворення стійких піків, від 1 до 2 хвилин. Рівномірно розподіліть по пирогу. Прикрасьте скибочками ананаса, тертим кокосом, вишнею та листям м’яти за бажанням. Смачного!