Кулинарный мини-гид по Сицилии: лучшие блюда острова

Сицилийская кухня находится под сильным влиянием материковой Италии, Греции, Северной Африки и Ближнего Востока. Блюда обычно включают в себя выращенные на острове фрукты и овощи, крупы, такие как кускус и рис, и морепродукты, такие как рыба-меч и кальмары.

Существует множество вкусных блюд, которыми можно и стоит полакомиться. Вот что вы должны попробовать в Сицилии.

Сфинчоне

Сфинчоне (sfincione) — это культовая сицилийская пицца в глубокой сковороде родом из Палермо. Помимо томатного соуса, медленно приготовленного лука и caciocavallo (сыр из овечьего молока), классические начинки включают анчоусы, каперсы, тунец и салями — но не все сразу!

Рецепт

Аранчини

В это сложно поверить, но типичная сицилийская уличная еда аранчини появилась в X веке. Название происходит от итальянского слова, что означает «апельсин», и действительно — закуска очень похожа на этот цитрусовый. Аранчини готовят из ризотто и начинки (обычно мясное рагу и моцарелла). Пикантные шарики обваливают в панировке, а затем обжаривают до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Рецепт

Паста кон ле сард

Паста con le sarde, на создание которой сильно повлияла североафриканская кухня, готовится из букатини (толстые полые спагетти) и ароматного соуса из сардин, анчоусов, укропа, кедровых орешков, изюма и шафрана. Это основной продукт сицилийской кухни, сильно отличающийся от блюд из макарон, которые вы обычно найдете в материковой Италии.

Капоната

Почувствовать настоящий вкус сицилийской кухни можно, не употребляя мясо или рыбу. Капоната — это вегетарианское рагу на основе баклажанов. Другие ингредиенты варьируются от места к месту (и зависят от сезона), но стандартными являются лук, сельдерей, помидоры и кабачки, а также щедрая порция уксуса. Капоната — это достойный ответ Сицилии на рататуй. Рагу лучше всего подавать с кростини.

Рецепт

Канноли

Сицилия славится своей изысканной сладкой выпечкой, а канноли (трубочки из теста со сливочной начинкой) — одна из самых известных даже за пределами острова. Традиционная начинка — это слегка подслащенный крем из рикотты, часто усеянный шоколадом или цукатами и усыпанный фисташками. Ешьте канноли на десерт или после обеда.

Гранита

Гранита — это лед с фруктовым вкусом, раскрошенный настолько мелко, что имеет гладкую, почти кремовую текстуру. Это некий сицилийский вариант шербета. В результате получается замечательно хрустящий тающий во рту фруктовый лед. Его можно есть сам по себе, но местные любят заказать к граните свежие булочки.

Рецепт