- 5
- порций
- 1 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 32 г
- белки
- 212 г
- жиры
- 80 г
- углеводы
Представьте себе рисовые шарики замером с апельсин, а внутри вкуснейшая начинка из болоньезе и расплавленного сыра! Это аранчини, и вот сицийский рецепт этого блюда от шеф-повара.
Что такое аранчини
Аранчини в переводе с итальянского — «апельсин». Это традиционное блюдо сицилийской кухни, которое готовят с мясом или с моцареллой, томатным соусом и обваливают в панировочных сухарях. Также есть сладкие аранчини, которые готовят из подслащенного риса. Их начиняют измельченным орехом, густым кремом, фруктами и ягодами.
Вероятно, рецепт этого блюда завезли в Италию арабы, которые обожали лакомиться блюдами из риса, приправленного шафраном и другими пряностями. А вот панировка появилась уже при короле Федерико II, который всегда брал с собой припасы, отправляясь на охоту.
Крокеты обеспечивали прекрасное сохранение риса и начинки, да и перевозить их было удобно. Поэтому вполне можно утверждать, что аранчини — одно из первых в истории блюд «на вынос», любимое королями и простыми крестьянами.
Кстати, ежегодно — 13 декабря — на Сицилии празднуют День святой Луции. В этот день не принято есть мучные блюда, и вместо них готовят аранчини всех типов, форм и размеров.
Прежде чем готовить
Рецепт аранчини, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти. Вот как он готовит это блюдо:
Обратите внимание:
- для аранчини нужен рис с высоким содержанием крахмала, как для ризотто или суши. Берите арборио — и не ошибетесь. Можно также взять бюджетный вариант — самый доступный круглозернистый рис (и не усердствовать с его промыванием);
- в рецепте используется уже готовый соус болоньезе. Вот рецепт болоньезе от Марко Черветти.
Рецепт аранчини
Ингредиенты 15
На разогретую сковороду со сливочным маслом и оливковым маслом выложите сухой рис.
Добавьте шафран, куркуму, вино, бульон. Поперчите, посолите и перемешайте. Готовьте на медленном огне 15 минут. Выложите на лист для охлаждения.
Твердый сыр нарежьте средними кубиками.
В миске взбейте яйца. Из риса сформируйте кружочек, сверху положите болоньезе, кусочек сыра, заверните, формируя шарик. Обваляйте в муке, смажьте яйцом и обжарьте в кастрюле с кипящим фритюром.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите рисовые шарики на противень и поставьте запекаться (7 минут).
Приятного аппетита!
А вот еще несколько рецептов аранчини:
