Готовим новенькое: аранчини с песто

Для аранчини: разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте оливковое масло, сливочное масло и лук-шалот и готовьте, пока лук не станет мягким и ароматным, примерно 2 минуты.

Добавьте рис и жарьте еще 2 минуты, часто помешивая, чтобы покрыть рис ароматизированным маслом. Приправьте солью. Деглазируйте белым вином и варите, часто помешивая, пока жидкость почти полностью не впитается. Добавьте чашку бульона и варите, постоянно помешивая, пока жидкость почти не впитается. Продолжайте готовить, пока рис не станет нежным и смесь не станет кремовой, добавляя бульон по стакану и часто помешивая, всего около 35 минут.

Добавьте сыр пармезан и песто. Поставьте в холодильник до полного остывания.

Для панировки и подачи: в глубокой сковороде разогрейте 10 см масла для фритюра. Яйца взбейте.

Поместите муку в одну миску, яйца в другую и панировочные сухари в третью миску. Используя по 30 г смеси, сформируйте из ризотто шарики величиной в 4 сантиметра. Сначала обваляйте их в муке, затем обмакните в яйцо и завершите сухарями.

Обжарьте аранчини до золотистой корочки и прогрейте примерно 3 минуты. Сверху посыпьте дополнительным пармезаном и подавайте с соусом маринара для обмакивания, если хотите.